Кусочки мягкой кисловатой инжеры, пропитанные жгуче-пряным соусом из карамелизованного лука, бербере и ароматного масла — знаменитое эфиопское блюдо «фыр-фыр» (фит-фит), придуманное, чтобы с пользой пустить в дело вчерашнюю лепёшку. Каждый кусочек впитывает насыщенный соус, оставаясь чуть упругим, а лёгкая кислинка инжеры красиво балансирует остроту бербере и сладость долго томлёного лука. Это сытный, бюджетный и очень быстрый веганский завтрак или обед, который в Эфиопии часто едят по утрам. Секрет хорошего фыр-фыр в том, чтобы соус был достаточно влажным и ароматным — тогда инжера пропитывается равномерно и не остаётся сухих кусочков.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 300 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Инжера
- 300 г лук
- 20 г Бербере
- 45 г растительное масло
- 12 г чеснок
- 12 г имбирь свежий
- 40 г томатная паста
- 2 г кардамон молотый
- 150 г помидоры
- 15 мл сок лимонный
- 30 г Зелёный перец халапеньо
- по вкусу Семена чёрного тмина
Пошаговый рецепт
- Порвите инжеру руками на кусочки 3–4 см и отложите в большую миску.
- Мелко нарубите красный лук и томите его в сухом сотейнике на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым без добавления масла.
- Добавьте растительное масло, тёртый чеснок, имбирь и кардамон, прогрейте 2 минуты до аромата — это ароматная база нитер киббе.
- Всыпьте бербере и томатную пасту, обжаривайте 3–4 минуты на минимальном огне, постоянно мешая, чтобы специи раскрылись, но не подгорели.
- Добавьте нарезанные помидоры и колечки халапеньо, влейте 120 мл горячей воды и потушите 4–5 минут до густого влажного соуса.
- Посолите и поперчите по вкусу, влейте лимонный сок и размешайте.
- Выложите кусочки инжеры в соус и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусок пропитался.
- Прогрейте на минимальном огне 2–3 минуты, накрыв крышкой, чтобы инжера впитала соус и стала тёплой.
- Снимите с огня, дайте настояться 5 минут и подавайте тёплым, при желании со свежей зеленью сверху.