Гари — тонко нарезанный молодой имбирь, маринованный в рисовом уксусе с сахаром и солью, с характерным нежно-розовым оттенком и освежающим кисло-сладким вкусом с лёгкой пряной остротой. Это незаменимый элемент японской кухни: гари подают к суши и сашими как палитроочиститель между укусами, но он также идеально дополняет рамен, онигири и любые азиатские блюда. Домашний вариант в разы ароматнее магазинного — без красителей и консервантов, с настоящим живым вкусом. Способ без термообработки позволяет сохранить все полезные свойства имбиря и его природный аромат.
Время: 25 мин · Порций: 8 · 40 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Имбирь свежий молодой
- 120 мл уксус рисовый
- 40 г сахарная пудра
- 8 г соль
- 60 мл вода
Пошаговый рецепт
- Очистите имбирь от кожуры ложкой (не ножом) — аккуратно соскребите тонкую кожицу, сохраняя максимум мякоти. Молодой имбирь чистится за 1–2 минуты.
- Нарежьте имбирь на тончайшие ломтики — 1–2 мм — вдоль волокна мандолиной или острым ножом. Чем тоньше ломтики, тем нежнее текстура готового гари.
- Посыпьте ломтики имбиря солью (8 г), перемешайте руками и оставьте на 10 минут — соль вытянет лишнюю влагу и смягчит природную жгучесть.
- Промойте имбирь холодной водой, аккуратно отожмите руками и обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага разбавит маринад и замедлит окрашивание.
- Смешайте в небольшой кастрюле рисовый уксус, сахар и воду, поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара — около 2–3 минут. Не кипятите.
- Снимите маринад с огня и дайте остыть до комнатной температуры (около 5 минут) — горячий маринад «сварит» имбирь и сделает его мягким, а не хрустящим.
- Плотно уложите ломтики имбиря в чистую стеклянную банку объёмом 300–400 мл и залейте остывшим маринадом — жидкость должна полностью покрывать имбирь.
- Закройте банку крышкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа. Через 24 часа молодой имбирь приобретёт нежно-розовый цвет и характерный кисло-сладкий вкус — гари готов.