Сочная свиная начинка с капустой, имбирём и зелёным луком в тонком тесте, обжаренная до хрустящей золотистой корочки снизу и доведённая на пару до нежности сверху — это классические японские гёдза (яки-гёдза), которые исчезают со стола первыми. Контраст хрустящего дна и мягкого пельменного верха вместе с ароматным соусом из соевого соуса и рисового уксуса делает их идеальной домашней закуской или основным блюдом на ужин. Жарка-на-пару (metod «якимуси») — фирменный приём для гёдза: сначала масло даёт румяную корочку, затем вода превращается в пар и мягко доводит начинку. Отличный вариант, когда хочется приготовить настоящую азиатскую уличную еду дома без специального оборудования.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 220 г мука пшеничная
- 110 мл вода, кипяток
- 250 г свинина, фарш
- 150 г капуста пекинская
- 40 г зеленый лук
- 10 г имбирь свежий
- 9 г чеснок
- 10 мл кунжутное масло
- 15 мл растительное масло
- 45 мл соевый соус
- 15 мл рисовый уксус
- по вкусу Соус раю / чили-масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку со щепоткой соли, влейте кипяток и размешайте ложкой, затем вымесите гладкое тесто, накройте и оставьте на 15 минут.
- Капусту очень мелко порубите, посолите, оставьте на 5 минут и крепко отожмите лишнюю влагу руками.
- Натрите имбирь и чеснок, зелёный лук мелко нарежьте.
- Смешайте фарш с капустой, луком, имбирём, чесноком, 20 мл соевого соуса и кунжутным маслом, посолите и поперчите по вкусу и вымешайте до липкой однородной массы.
- Раскатайте тесто тонко и вырежьте кружки диаметром 8–9 см (около 24–26 штук).
- Положите на каждый кружок чайную ложку начинки, сложите пополам и защипните край складками, слегка прижав дно, чтобы гёдза стояла ровно.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и выложите гёдза плоским дном вниз, обжарьте 2–3 минуты до золотистой корочки снизу.
- Влейте ~60 мл воды, сразу накройте крышкой и готовьте на пару 5–6 минут, пока вода не выпарится, а начинка не приготовится полностью (свиной фарш без розового, внутренняя температура ~71 °C).
- Снимите крышку и дожарьте 1–2 минуты до хрустящего золотистого дна.
- Смешайте оставшийся соевый соус (25 мл) с рисовым уксусом и парой капель кунжутного масла — это соус для макания.
- Подавайте гёдза сразу, золотистым дном вверх, с соусом.