Спелые томаты и сладкие перцы, наполненные ароматным рисом с луком, свежей мятой, укропом и петрушкой, запечённые в оливковом масле до румяных «шляпок» и мягкой, сочащейся начинки — это греческая гемиста, летнее блюдо солнечной средиземноморской кухни. Рис томится прямо внутри овощей, впитывая их сладкий сок и оливковое масло, а картофельные дольки вокруг подрумяниваются и пропитываются тем же душистым соусом. Гемиста фаршированные овощи — сытное, но лёгкое блюдо, которое одинаково хорошо и тёплым на обед, и холодным на следующий день, и прекрасно подходит для постного и вегетарианского стола. Медленное запекание в духовке карамелизует овощи и раскрывает аромат трав так, как не даст ни плита, ни микроволновка.
Время: 1 ч 20 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г помидоры
- 300 г болгарский перец
- 200 г рис круглозерный (отварной)
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 60 г оливковое масло extra virgin
- 20 г свежая петрушка
- 10 г мята свежая
- 15 г укроп свежий
- 30 г томатная паста
- 300 г картофель
- по вкусу изюм
- по вкусу Кедровые орешки
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ. Промойте рис до прозрачной воды.
- Срежьте с томатов «крышечки» и сохраните, ложкой выньте мякоть в миску и порубите; у перцев срежьте верх и удалите семена.
- Разогрейте половину оливкового масла и обжарьте измельчённый лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и прогрейте 1 минуту до аромата.
- Добавьте промытый рис, рубленую томатную мякоть, томатную пасту и рубленые травы, перемешайте и прогрейте 3 минуты; посолите и поперчите по вкусу.
- Наполните томаты и перцы рисовой начинкой на ⅔ (рис разбухнет), накройте срезанными «крышечками».
- Поставьте овощи плотно в форму, разложите между ними дольки картофеля, полейте всё оставшимся оливковым маслом и влейте на дно ~150 мл горячей воды.
- Накройте форму фольгой и запекайте 30 минут, пока рис не начнёт впитывать жидкость.
- Снимите фольгу и запекайте ещё 20–25 минут до мягкости риса и румяных подпечённых «шляпок».
- Достаньте, дайте отдохнуть 10 минут и подавайте тёплыми или комнатной температуры, полив соком со дна формы.