Тончайшие турецкие лепёшки из простого бездрожжевого теста, обжаренные на сухой сковороде до румяных золотистых пятен и хрустящих краёв, с сочной начинкой из солёной брынзы и свежей зелени. Гёзлеме с зеленью и брынзой — это уличная классика Турции, которую готовят прямо на глазах у гостей на большой выпуклой сковороде-садж, а дома она получается ничуть не хуже на обычной сковороде. Тесто раскатывается почти до прозрачности, поэтому лепёшка выходит нежной внутри и хрустящей по краям, а тёплая брынза слегка плавится и смешивается с укропом и петрушкой. Это сытный завтрак, перекус или закуска к чаю, которую можно приготовить из простых продуктов меньше чем за час.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 170 мл вода тёплая
- 15 г оливковое масло
- 5 г соль
- 200 г брынза
- 30 г петрушка свежая
- 20 г укроп свежий
- 40 г зеленый лук
- 30 г сливочное масло
- по вкусу Хлопья пул-бибера
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и оливковое масло, замесите мягкое эластичное тесто 7–8 минут.
- Накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут при комнатной температуре.
- Разомните брынзу вилкой, мелко нарежьте петрушку, укроп и зелёный лук, перемешайте с сыром; посолите и поперчите по вкусу (соль осторожно — брынза уже солёная).
- Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром 30–35 см, почти прозрачный.
- Выложите начинку на половину круга тонким слоем, оставляя край свободным, накройте второй половиной и защипните края в полукруг.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне без масла.
- Обжаривайте гёзлеме по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных золотистых пятен и хрустящих краёв.
- Смажьте горячую лепёшку с обеих сторон растопленным сливочным маслом прямо на сковороде — это даёт аромат и мягкость.
- Снимите, нарежьте на треугольники и подавайте сразу горячей.