Насыщенное тёмно-зелёное рагу из моря обжаренной зелени — петрушки, кинзы, шпината и пажитника — с нежной тушёной говядиной, красной фасолью и терпкими сушёными лаймами, дающими фирменную кислинку, — самое любимое и знаковое блюдо иранской кухни, которое персы называют «королём хорештов». Гормэ сабзи рагу с зеленью томится часами, пока зелень не отдаст всю глубину, а мясо не станет тающим, и подаётся с рассыпчатым рисом. Идеально для семейного обеда, праздничного стола или уютного ужина в холодный день, когда хочется чего-то глубокого и утешительного. Долгое томление сплавляет зелень, мясо и специи в единый бархатистый вкус, недостижимый при быстрой варке.
Время: 2 ч · Порций: 4 · 450 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 200 г лук репчатый
- 40 мл растительное масло
- 4 г куркума молотая
- 100 г свежая петрушка
- 60 г кинза свежая
- 60 г зеленый лук
- 80 г шпинат свежий
- 10 г пажитник молотый
- 150 г Красная фасоль
- 3 шт лайм
- 20 мл сок лимонный
- 250 г рис басмати
- по вкусу Щепотка шафрана, распущенного в тёплой воде
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук кубиком и обжарьте на растительном масле в кастрюле с толстым дном до золотистости, добавьте куркуму.
- Добавьте кубики говядины и обжарьте со всех сторон до румяности, посолите и поперчите.
- Мелко нарежьте всю зелень — петрушку, кинзу, зелёный лук, шпинат.
- На отдельной сковороде обжарьте зелень с пажитником 8–10 минут на среднем огне до тёмно-зелёного цвета и насыщенного аромата.
- Переложите обжаренную зелень к мясу, влейте горячую воду, чтобы покрыть содержимое, доведите до кипения.
- Проколите сушёные лаймы вилкой и добавьте в рагу вместе с красной фасолью.
- Убавьте огонь и томите под крышкой 60–70 минут, пока мясо не станет мягким, а рагу — тёмным и густым (внутренняя температура мяса от 90 °C для распада коллагена).
- Отварите рис басмати до рассыпчатости как гарнир, посолите рагу по вкусу.
- Дайте рагу настояться 5 минут и подавайте горячим поверх или рядом с рисом.