Густой золотисто-жёлтый суп из лущёного гороха с копчёной свиной рулькой, сладким луком и тимьяном — легендарная шведская эртсоппа (ärtsoppa), которую в Швеции традиционно едят по четвергам вот уже несколько столетий. Горох разваривается в бархатистую основу, а копчёное мясо отдаёт бульону насыщенную дымную глубину, которую подчёркивают майоран и щепотка острой шведской горчицы прямо в тарелке. Это сытный согревающий обед на всю семью, идеальный для холодного дня, а горох делает суп по-настоящему богатым растительным белком и клетчаткой. Медленное томление на плите — единственный способ добиться той самой кремовой текстуры без блендера, ради которой блюдо и любят.
Время: 2 ч · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Горох лущёный жёлтый
- 400 г свиная рулька
- 150 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 5 г тимьян свежий
- 2 г Майоран сушёный
- 1 г лавровый лист
- 20 г Шведская горчица
- 10 г свежая петрушка
- по вкусу Шведские блинчики
Пошаговый рецепт
- Промойте горох, при желании замочите на ночь (сократит варку); слейте воду.
- Нарежьте лук мелким кубиком, морковь — небольшими кусочками, петрушку измельчите.
- Сложите в большую кастрюлю горох, свиную рульку, лук, морковь, тимьян, майоран и лавровый лист, залейте 1,8 л холодной воды.
- Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте до слабого и томите под крышкой 80–90 минут, помешивая, пока горох не разварится (с замачиванием — 45–50 минут).
- Достаньте рульку, отделите мясо от кости и кожи, нарежьте кусочками и верните в суп; удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
- Разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле для кремовой текстуры, оставив часть целой, посолите и поперчите по вкусу.
- Прогрейте суп ещё 5 минут; он должен быть густым, но льющимся — при необходимости долейте кипятка.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте с ложкой шведской горчицы отдельно для каждого.