Сочные полоски говядины, обжаренные на раскалённом воке до румяных краёв и утопленные в глянцевом чёрноперечном соусе с чесноком, имбирём и сладким болгарским перцем. Крупно молотый чёрный перец даёт тёплую пряную остроту и аромат, а соевый и устричный соусы — глубокий солёно-сладкий умами, обволакивающий каждый кусочек. Это быстрый и эффектный ужин по мотивам кантонской кухни: мясо остаётся нежным благодаря маринаду и быстрой обжарке на сильном огне за считанные минуты. Жар вока (wok hei) карамелизует края мяса и даёт тот самый ресторанный аромат, недостижимый при медленном тушении.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Говяжья вырезка
- 15 мл соевый соус
- 15 г кукурузный крахмал
- 10 г кунжутное масло
- 6 г Чёрный перец крупного помола
- 30 г устричный соус
- 200 г болгарский перец
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 10 г имбирь
- 30 г растительное масло
- по вкусу Шаосинское вино
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками 5 мм.
- Замаринуйте мясо с соевым соусом, крахмалом и кунжутным маслом, перемешайте и оставьте на 5 минут.
- Нарежьте болгарский перец и лук крупными квадратами, чеснок и имбирь измельчите.
- Смешайте соус: устричный соус, крупномолотый чёрный перец, 2 ст. л. воды и щепотку сахара.
- Раскалите вок с маслом до лёгкого дымка на сильном огне и обжарьте говядину одним слоем 2–3 минуты до румяных краёв, затем выложите.
- В тот же вок бросьте чеснок, имбирь, лук и болгарский перец, обжаривайте 2–3 минуты до лёгкой мягкости с хрустинкой.
- Верните мясо, влейте соус и быстро перемешайте 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет всё глянцем; посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня и подавайте сразу с горячим белым рисом, пока перечный аромат яркий.