Лукумадес — это маленькие греческие пончики с хрустящей золотистой корочкой и воздушной, почти невесомой серединкой, щедро политые тёплым мёдом и посыпанные ароматной корицей. Их стоит приготовить хотя бы раз: горячие, прямо из масла, с тонкой карамельной ноткой мёда — это один из самых простых и при этом самых эффектных десертов средиземноморской кухни. Лукумадес греческие идеально подходят для семейного чаепития, праздничного стола или угощения гостей — они готовятся быстро и исчезают со стола ещё быстрее. Жарка во фритюре на плите даёт равномерную золотистую корочку со всех сторон и пышную текстуру внутри — именно так готовят их в афинских тавернах уже тысячи лет.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу тесто кадаиф
- 200 г мука пшеничная
- 240 мл вода
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 15 мл растительное масло
- 700 мл Масло растительное для фритюра
- 80 г мед
- 4 г корица молотая
- 15 г кунжут белый
- 30 г грецкие орехи
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду (38–40°C), сахар и дрожжи в большой миске, перемешайте и оставьте на 5–7 минут до появления пышной пенистой шапки — это значит, что дрожжи активны и тесто поднимется.
- Всыпьте просеянную муку в дрожжевую смесь, добавьте 1 ст. л. растительного масла и перемешайте венчиком или ложкой до однородного жидкого теста без комков — консистенция должна быть как густая сметана, спадать с ложки лентой.
- Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут — тесто должно увеличиться вдвое и стать пористым с пузырьками на поверхности.
- Налейте масло для фритюра в глубокую кастрюлю (минимум 5–6 см глубины масла) и разогрейте на среднем огне до 170–175°C — проверьте температуру кулинарным термометром или деревянной шпажкой: при погружении шпажки масло должно активно пузыриться вокруг неё.
- Смочите две чайные ложки в холодной воде — это не даёт тесту прилипать. Зачерпните одной ложкой небольшое количество теста (~1 ч. л. с горкой), второй ложкой аккуратно сформируйте шарик и опустите в масло — за один раз жарьте не более 6–8 штук, чтобы масло не остыло.
- Жарьте лукумадес 2,5–3 минуты, периодически переворачивая шумовкой, до равномерного золотисто-янтарного цвета со всех сторон — они должны быть цвета поджаренного хлеба, хрустящие снаружи.
- Выложите готовые лукумадес шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 1–2 минуты — это уберёт излишки масла и сохранит хрустящую корочку.
- Переложите лукумадес на сервировочную тарелку, сразу полейте тёплым мёдом (если мёд густой — подогрейте 20 секунд в микроволновке), посыпьте корицей и, при желании, кунжутом и грецкими орехами. Подавайте немедленно — лукумадес теряют хрустящую корочку уже через 10–15 минут.