Сувлаки — это квинтэссенция греческой уличной еды: сочные кусочки курицы, пропитанные ароматным маринадом из оливкового масла, лимона и орегано, с аппетитной золотистой корочкой снаружи и нежной текстурой внутри . Это блюдо стоит приготовить, если вы хотите за минимальное время получить максимум вкуса — маринад работает всего за 15 минут, а жарка занимает не более 12 минут . Идеально для лёгкого ужина в будни, дружеских посиделок или пикника — сувлаки одинаково хороши и с мангала, и со сковороды-гриль. Способ готовки на открытом огне или рифлёной сковороде даёт характерные поджаристые полоски и дымный аромат, которые невозможно получить в духовке.
Время: 22 мин · Порций: 2 · 378 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г куриное филе (грудка)
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 30 мл сок лимонный
- 4 г орегано сушеный
- 6 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 10 минут — это предотвратит их возгорание при жарке на открытом огне или сковороде.
- Нарежьте куриное филе кубиками 3×3 см — одинаковый размер обеспечивает равномерную прожарку всех кусочков.
- Смешайте в миске оливковое масло, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и орегано. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте кусочки курицы в маринад, перемешайте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре — кислота лимона начинает денатурировать белок, делая мясо нежнее.
- Нанижите кусочки курицы на шпажки плотно, по 5–6 штук на каждую — оставляйте минимальные зазоры, чтобы мясо не пересыхало.
- Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне до появления лёгкого дымка (около 220°C) — хорошо разогретая поверхность даёт корочку, а не тушение.
- Выложите шпажки на сковороду и жарьте 3 минуты с каждой стороны, не двигая — всего 4 стороны, итого 12 минут. Внутренняя температура готовности курицы — **74°C**; визуальный тест: сок при проколе прозрачный, мясо белое без розового оттенка.
- Снимите шпажки с огня и дайте отдохнуть 3 минуты — соки перераспределятся внутри, и мясо останется сочным при нарезке.