Орзо — небольшая паста в форме рисовых зёрен — при правильном приготовлении превращается в нечто среднее между пастой и ризотто: кремовое, обволакивающее, с насыщенным вкусом. Вяленые томаты придают блюду концентрированную кисло-сладкую глубину, а сочная курица делает его полноценным ужином — сытным и при этом лёгким. Это идеальный **рецепт орзо с курицей** для будних вечеров: минимум посуды, один сотейник, и через 45 минут на столе настоящая итальянская паста домашнего приготовления. Блюдо одинаково хорошо подойдёт и для семейного ужина, и для скромного праздничного стола — стоит лишь добавить бокал белого вина.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 522 ккал на порцию
Ингредиенты
- 280 г макароны
- 600 г куриное филе (грудка)
- 120 г Вяленые томаты в масле
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 750 мл куриный бульон
- 120 мл сливки 33%
- 60 г сыр
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе кусочками 3×3 см, вяленые томаты — полосками шириной 1 см, лук — мелким кубиком 5 мм, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте сотейник или глубокую сковороду (диаметр 28–30 см) на сильном огне. Добавьте 2 ст. л. масла от вяленых томатов (или оливкового масла) — оно уже насыщено вкусом томатов.
- Выложите курицу в один слой, не перемешивайте 2–3 минуты — это создаёт золотистую корочку. Обжаривайте ещё 2–3 минуты с другой стороны до внутренней температуры 74°C или до полного отсутствия розового цвета внутри. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите курицу на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего. В тот же сотейник выложите лук и обжаривайте 5–6 минут, помешивая, до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавьте чеснок и вяленые томаты, готовьте ещё 2 минуты — чеснок должен стать ароматным, но не потемнеть.
- Всыпьте сухое орзо и перемешайте — каждое зёрнышко должно покрыться маслом. Это «поджаривание» пасты (как в ризотто) усиливает ореховый вкус и помогает пасте держать форму.
- Влейте куриный бульон, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Варите орзо 10–12 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока паста не впитает почти весь бульон и не станет al dente — слегка упругой на укус.
- Влейте сливки, верните курицу в сотейник, перемешайте. Готовьте на среднем огне ещё 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не обволочёт пасту. Если блюдо кажется слишком густым — добавьте 2–3 ст. л. горячего бульона или воды.
- Снимите с огня, всыпьте тёртый пармезан, перемешайте — он растает и сделает соус кремовым. Добавьте рваные листья базилика. Подавайте сразу — орзо быстро набухает.