Густая, наваристая солянка с кисло-солёным характером, где сочные грибы встречаются с пикантными солёными огурцами, маслинами и томатной основой — насыщенный вкус с приятной остринкой и лёгкой кислинкой. Этот сытный постный суп согревает не хуже мясного и готовится из доступных продуктов всего за 50 минут. Идеальная грибная солянка для семейного обеда, постного стола или душевного ужина в холодный день, особенно вкусная на второй день. Томление на плите позволяет вкусам соединиться и раскрыться, придавая бульону ту самую глубину «настоявшегося» супа.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 160 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г шампиньоны
- 150 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 150 г огурцы соленые
- 40 г томатная паста
- 60 г маслины без косточек
- 30 г растительное масло
- 1200 мл бульон овощной
- 60 г лимон
- 20 г каперсы
Пошаговый рецепт
- Нарежьте шампиньоны пластинами, лук — мелким кубиком, морковь натрите, солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой, маслины — кружочками.
- Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук с морковью 5 минут до мягкости.
- Добавьте грибы и готовьте на сильном огне 7–8 минут, пока влага не выпарится, а грибы не станут золотистыми (это даёт супу насыщенный аромат).
- Положите томатную пасту и прогрейте 1–2 минуты до потемнения и появления сладковатого аромата.
- Добавьте солёные огурцы, перемешайте и потомите 2 минуты.
- Влейте бульон, доведите до кипения и томите на слабом огне под крышкой 20 минут.
- Добавьте маслины и каперсы, попробуйте и аккуратно посолите и поперчите по вкусу (огурцы и маслины уже солёные).
- Снимите с огня и дайте солянке настояться под крышкой 10 минут, чтобы вкусы соединились.
- Разлейте по тарелкам, добавьте ломтик лимона, зелень и ложку сметаны по желанию. Подавайте сразу.