Тёмный, янтарный бульон с глубоким земляным ароматом лесных грибов, картофелем, который буквально тает во рту, и нотками лаврового листа — это квинтэссенция русской домашней кухни в одной тарелке. Лесные грибы, особенно белые и подосиновики, дают такой концентрированный умами-вкус, которого не добиться ни из шампиньонов, ни из магазинных смесей. Идеален для семейного обеда в будний день, дачного ужина после прогулки по лесу или когда хочется согреться — сытный, ароматный и при этом совершенно несложный. Варка на плите — классический метод, позволяющий контролировать прозрачность бульона и насыщенность вкуса на каждом этапе.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 40 г грибы
- 300 г грибы
- 400 г картофель
- 120 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 25 г сливочное масло
- 15 мл масло подсолнечное
- 2 шт лавровый лист
- 5 шт Перец горошком чёрный
- 1500 мл вода
- 80 г сметана 20%
- 15 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Залейте сушёные грибы 400 мл холодной воды и оставьте замачиваться 20 минут прямо в кастрюле или миске. Этот шаг раскрывает аромат и даст тёмный ароматный настой, который составит основу бульона.
- Пока грибы замачиваются, нарежьте картофель кубиком 2×2 см, лук — мелким кубиком 5 мм, морковь — полукружками толщиной 3–4 мм. Свежие грибы нарежьте ломтиками 5–7 мм.
- Выньте замоченные грибы руками, слегка отжав. Настой-воду не выливайте — процедите её через мелкое сито или двойную марлю, чтобы убрать песок. Нарежьте разбухшие сушёные грибы соломкой или небольшими кусочками.
- Влейте оставшийся 1100 мл воды в кастрюлю, добавьте грибной настой, доведите до кипения на сильном огне. Добавьте нарезанные сушёные грибы, убавьте до среднего огня и варите 15 минут.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное и подсолнечное масло. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости — 5–6 минут, затем добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты, постоянно помешивая.
- Добавьте в сковороду свежие грибы, увеличьте огонь до сильного и жарьте 5–6 минут без крышки, не мешая первые 2 минуты, до золотистого цвета. Посолите и поперчите зажарку по вкусу.
- Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном, добавьте картофель, лавровый лист и горошины перца. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 20–25 минут под крышкой, пока картофель не станет мягким.
- Проверьте готовность картофеля: кусочек должен легко протыкаться ножом и рассыпаться при нажатии. Попробуйте бульон, досолите по вкусу. Уберите лавровый лист и горошины перца.
- Снимите суп с огня и дайте настояться 5 минут под крышкой — вкус станет глубже и ровнее. Подавайте в глубоких тарелках со ложкой сметаны и нарубленным укропом.