Грибной суп-пюре — густой, бархатистый суп с глубоким лесным ароматом и нежной кремовой текстурой: каждая ложка обволакивает и согревает, а насыщенный грибной вкус остаётся на языке ещё долго после последнего глотка. Это блюдо стоит приготовить, если хочется простого и при этом по-настоящему элегантного супа — минимум ингредиентов, максимум вкуса, и готово за 40 минут. Идеально для осеннего обеда, уютного семейного ужина или когда хочется чего-то сытного и согревающего без лишних усилий. Варка на плите с последующим пюрированием даёт идеально гладкую текстуру и позволяет точно контролировать густоту супа.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 180 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г шампиньоны
- 150 г лук репчатый
- 300 г картофель
- 150 мл сливки 33%
- 40 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте шампиньоны ломтиками толщиной 5–6 мм, лук — мелкими кубиками 5 мм, картофель — кубиками 2 см — размер нарезки картофеля не важен, так как всё будет пюрировано.
- Растопите 40 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости — не зарумянивайте, иначе суп потемнеет.
- Отложите 80–100 г нарезанных грибов в сторону для украшения, остальные грибы добавьте в кастрюлю к луку и обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, помешивая, до полного испарения влаги и появления золотистого цвета — это ключевой шаг для насыщенного грибного вкуса.
- Добавьте картофель в кастрюлю, залейте 800 мл горячей воды, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 15 минут до полной мягкости картофеля.
- Посолите и поперчите по вкусу, снимите кастрюлю с огня и пюрируйте суп погружным блендером 1,5–2 минуты до абсолютно гладкой, однородной текстуры без кусочков — чем дольше пюрируете, тем шелковистее суп.
- Влейте сливки тонкой струйкой, помешивая, верните кастрюлю на минимальный огонь и прогрейте 3–4 минуты, не доводя до кипения — кипячение после добавления сливок делает суп менее кремовым и может вызвать расслоение.
- Обжарьте отложенные грибы на сухой сковороде на сильном огне 3–4 минуты до золотистого цвета — они станут украшением и добавят текстуру в готовый суп.
- Разлейте суп по тарелкам, выложите в центр каждой порции обжаренные грибы, при желании сбрызните несколькими каплями сливок и посыпьте свежим тимьяном — подавайте сразу.