Медленно томлённые в глиняном горшочке баклажаны, перец, кабачки и помидоры, пропитанные оливковым маслом, чесноком и ароматом чубрицы — сочное болгарское рагу гювеч, где каждый овощ отдаёт свой сок в общий густой соус. Гювеч овощное рагу в горшочке получается насыщенным и бархатистым: длительное запекание карамелизует края овощей и concentrирует вкус, а свежая зелень в финале добавляет яркости. Идеально как самостоятельный вегетарианский ужин, лёгкий обед или гарнир к мясу с гриля. Керамический горшок держит ровный жар и позволяет овощам томиться в собственном соку, а не жариться, — в этом весь секрет глубокого вкуса гювеча.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г баклажан
- 200 г кабачок
- 200 г перец болгарский
- 300 г томаты
- 100 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 200 г картофель
- 12 г чеснок
- 40 г оливковое масло
- 2 г Чубрица
- 3 г паприка сладкая
- 15 г петрушка свежая
- по вкусу стручковая фасоль
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ.
- Нарежьте все овощи крупным кубиком 2–3 см; баклажан присолите, дайте постоять 10 минут и промокните.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук с морковью 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте перец и раздавленный чеснок, обжарьте ещё 2–3 минуты до аромата.
- Выложите в керамический горшок картофель, баклажан, кабачок и обжаренные овощи, пересыпая паприкой и чубрицей.
- Добавьте нарезанные томаты с их соком, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.
- Накройте горшок крышкой и томите в духовке 40 минут.
- Снимите крышку и запекайте ещё 15 минут, пока верхние овощи не подрумянятся, а соус не загустеет.
- Достаньте, дайте настояться 5 минут, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячим или тёплым.