Огненно-красный густой рыбный суп на наваристом бульоне из рыбьих голов и хребтов, щедро приправленный венгерской паприкой, с нежными кусками карпа или судака — легендарный халасле (halászlé), гордость венгерской рыбацкой кухни с берегов Дуная и Тисы, который варят на Рождество и большие праздники. Двухэтапная варка — сначала насыщенный бульон из обрезков, затем деликатное припускание филе — даёт супу бархатистую густоту и глубокий рубиновый цвет, а паприка отдаёт тёплую сладость с лёгким огоньком. Это парадное согревающее блюдо для холодного дня и семейного застолья, которое подают с ломтём деревенского хлеба. Медленная варка бульона раскрывает всю глубину паприки и рыбного вкуса, ради которой халасле и готовят.
Время: 1 ч 40 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Рыбные головы и хребты
- 300 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 500 г Филе карпа или судака
- 20 г паприка сладкая молотая
- 3 г Паприка острая молотая
- 150 г помидоры
- 100 г перец болгарский
- 9 г чеснок
- 20 г Острый перец вишнёвый
- по вкусу Тонкая домашняя лапша
Пошаговый рецепт
- Промойте рыбные головы и хребты, удалите жабры; филе нарежьте кусками 4–5 см, посолите и уберите в холод.
- Сложите головы, хребты, крупно нарезанный лук и морковь в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной воды.
- Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон на слабом огне 45 минут, чтобы он стал насыщенным.
- Процедите бульон через сито, отжав овощи и рыбные обрезки, верните чистый бульон в кастрюлю (по желанию протрите лук для густоты).
- Снимите с огня, всыпьте сладкую и острую паприку, размешайте до растворения, затем верните на слабый огонь.
- Добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец и чеснок, прогрейте 10 минут на слабом кипении.
- Опустите куски филе в горячий бульон, посолите и поперчите по вкусу, припускайте 10–12 минут, не помешивая, лишь покачивая кастрюлю.
- Проверьте готовность рыбы (мякоть стала матовой и легко расслаивается), снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
- Разлейте по мискам и подавайте горячим с маринованным острым перцем и ломтём хлеба.