Голубцы — нежные капустные конвертики с сочной начинкой из мясного фарша, риса, лука и моркови, тушённые в томатно-сметанном соусе до мягкости. Мягкие листья пропитываются ароматным соусом, рис впитывает мясной сок, а ложка сметаны при подаче делает вкус бархатистым — это уютная классика украинской домашней кухни. Holubtsi голубцы с мясом и рисом — сытное горячее блюдо для семейного обеда и праздничного стола, без глютена. Долгое томление под крышкой объединяет капусту, мясо и соус в единое нежное блюдо, которого не добиться быстрой готовкой.
Время: 90 мин · Порций: 4 · 545 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г белокочанная капуста
- 400 г фарш свино-говяжий (50/50)
- 100 г рис вареный
- 150 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 300 г помидоры
- 100 г сметана
- 40 г растительное масло
- 9 г чеснок
- по вкусу паприка копченая
Пошаговый рецепт
- Отварите кочан капусты целиком 5–7 минут, разберите на листья и срежьте толстые прожилки.
- Отварите рис до полуготовности и остудите.
- Натрите морковь, нарежьте лук и обжарьте половину овощей на масле 5 минут до мягкости.
- Смешайте фарш, рис и обжаренные овощи, посолите и поперчите по вкусу.
- Заверните начинку в капустные листья аккуратными конвертиками.
- Обжарьте голубцы в сотейнике до золотистости с двух сторон.
- Приготовьте соус: оставшиеся лук и морковь спассеруйте, добавьте протёртый помидор, сметану, чеснок и немного воды.
- Залейте голубцы соусом и тушите под крышкой 45 минут на слабом огне до мягкости капусты (фарш внутри 71 °C).
- Дайте отдохнуть 5 минут и подавайте со сметаной и соусом.