Сочные мясные кебабы из рубленой говядины и баранины, щедро замешанные с мелко нарезанным луком, петрушкой и тёплыми ближневосточными специями, обжаренные на гриле до румяной корочки и дымного аромата — классика ливанской и левантийской кухни, душа любого мангала. Кафта получается ароматной и сочной внутри, с хрустящей поджаренной поверхностью и глубоким пряным вкусом от корицы, душистого перца и свежей зелени. Это идеальное блюдо для семейного барбекю или праздничного стола, которое подают с лепёшкой, хумусом и свежими овощами. Секрет сочной кафты — в правильном балансе жирности фарша и долгом вымешивании, что связывает массу и не даёт ей развалиться на гриле.
Время: 2 ч 2 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 200 г баранина
- 150 г лук репчатый
- 40 г свежая петрушка
- 9 г чеснок
- 2 г корица молотая
- 3 г душистый перец горошком
- 4 г сумах
- 15 г растительное масло
- по вкусу Щепотка хлопьев чили алеппо
Пошаговый рецепт
- Натрите лук на мелкой тёрке и отожмите лишний сок, чеснок раздавите, петрушку очень мелко нарубите.
- Соедините в миске говяжий и бараний фарш, лук, чеснок, петрушку, корицу, душистый перец и сумах, посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешивайте фарш руками 5–7 минут до липкости и однородности — это связывает массу, чтобы кафта не разваливалась.
- Накройте и охладите фарш в холодильнике 20 минут, чтобы он стал плотнее и легче формовался.
- Смочите руки водой и сформуйте вытянутые котлетки-колбаски вокруг плоских шпажек или просто продолговатые котлеты.
- Разогрейте гриль до средне-сильного жара и смажьте решётку растительным маслом.
- Выложите кафту и жарьте по 5–6 минут с каждой стороны, переворачивая один раз, до румяной корочки.
- Доведите до внутренней температуры 71 °C — мясо должно быть прожарено, но остаться сочным.
- Снимите с гриля, дайте отдохнуть 5 минут под фольгой и подавайте горячей с лепёшкой и соусом.