Каракойш — любимая летняя закуска Португалии: мелкие улитки, томлённые в ароматном томатно-чесночном бульоне с орегано, лавром и острым пири-пири. Нежные улитки впитывают пряный бульон с лёгкой остротой и кислинкой томата, а душица и чеснок придают блюду тот самый средиземноморский характер. Каракойш с томатами — классический петиско к холодному пиву в жаркий вечер, белковый и низкоуглеводный. Медленное томление в бульоне делает улиток мягкими и насыщает их вкусом трав и томата.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 260 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Улитки очищенные
- 300 г помидоры
- 120 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 4 г орегано сушеный
- 1 г лавровый лист
- 5 г перец чили сушеный молотый
- 80 мл белое сухое вино
- по вкусу кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Тщательно промойте очищенных улиток (или используйте консервированных), отбросив подозрительные экземпляры.
- Нарежьте лук и помидоры кубиком, чеснок и чили измельчите.
- Разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с чесноком 4 минуты до мягкости.
- Добавьте помидоры, орегано, лавровый лист и чили и тушите 5 минут до соуса.
- Влейте белое вино и 400 мл воды, доведите до кипения и посолите.
- Опустите улиток и томите на слабом огне 25–30 минут до полной готовности и мягкости.
- Поперчите по вкусу и удалите лавровый лист.
- Дайте настояться 5 минут и подавайте горячими прямо в бульоне.