Нежная говядина, тушённая до мягкости, и хрустящие овощи — стручковая фасоль, баклажан и китайская капуста — в густом бархатистом арахисовом соусе золотисто-оранжевого цвета от аннато — каре-каре, парадное филиппинское рагу, которое подают на праздники и семейные застолья с солёной креветочной пастой багонг. Ореховый соус обволакивает каждый кусок мяса и овощ, а ложка солёно-острого багонга на краю тарелки уравновешивает его мягкую сладость, ради этого контраста каре-каре и любят по всей стране. Это сытное и эффектное блюдо для особого случая, которое собирается в одной кастрюле и подаётся с белым рисом. Медленное тушение делает мясо тающим, а арахисовый соус связывает всё в цельное насыщенное рагу.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 4 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 120 г арахисовая паста
- 150 г баклажаны
- 120 г стручковая фасоль
- 150 г капуста пекинская
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 5 г Аннато семена
- 20 г рисовая мука
- 30 г Багонг
- по вкусу Обжаренный чеснок и лук-шалот для подачи
Пошаговый рецепт
- Отварите говядину (голяшку или хвост) до мягкости 1,5–2 часа заранее либо используйте готовое отварное мясо, сохранив бульон.
- Прогрейте семена аннато в небольшом количестве масла 1–2 минуты и процедите, чтобы получить оранжевое масло.
- Обжарьте на аннато-масле измельчённые лук и чеснок 3–4 минуты до мягкости и аромата.
- Влейте 600 мл горячего говяжьего бульона и вмешайте арахисовую пасту до однородности.
- Разведите рисовую муку в холодной воде, влейте в соус и проварите 3–4 минуты до загущения, посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте отварную говядину и прогрейте в соусе 5 минут, чтобы мясо пропиталось.
- Нарежьте баклажан кружками, фасоль — на половинки, капусту — крупно; отварите или припустите овощи до полумягкости 3–5 минут.
- Выложите овощи в соус к мясу, аккуратно перемешайте и прогрейте 2 минуты, сохраняя овощи яркими.
- Подавайте сразу горячим с белым рисом и ложкой креветочной пасты багонг на краю тарелки.