Сочная свинина, томлённая часами до состояния, когда она распадается на волокна от одного касания вилки, а затем подрумяненная до карамельно-хрустящих краёв — знаменитые мексиканские карнитас. Аромат апельсина, чеснока, кумина и лаврового листа пропитывает мясо насквозь, а контраст нежной сердцевины и поджаристой корочки делает это блюдо неотразимым. Идеально для домашних тако, буррито или сытной подачи с рисом и фасолью на большую компанию. Долгое томление на низкой температуре превращает недорогую свиную лопатку в тающее во рту мясо, а финальная обжарка даёт ту самую текстуру, ради которой карнитас и любят.
Время: 2 ч 40 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Свиная лопатка
- 200 г апельсин
- 100 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 60 г лайм
- 4 г зира
- 2 г орегано сухой
- 2 шт лавровый лист
- 1 шт Корица палочка
- 20 г растительное масло
- 3 г паприка копченая
- по вкусу молоко сгущенное
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 160 °C в режиме верх-низ.
- Нарежьте свинину крупными кусками 5–6 см, обсушите, посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте масло в толстостенной посуде и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, 6–8 минут.
- Добавьте нарезанный лук, раздавленный чеснок, кумин, орегано, паприку, лавровый лист и корицу, прогрейте 1 минуту до аромата.
- Влейте сок апельсина и лайма, бросьте выжатые апельсиновые корки, доведите до кипения — жидкость должна доходить до половины мяса.
- Накройте крышкой и томите в духовке 2 часа, пока мясо не станет разваливаться от вилки.
- Выньте мясо, разберите на крупные волокна двумя вилками, удалите корки, лавр и корицу.
- Уварите оставшуюся жидкость на плите до 3–4 ложек концентрированного соуса и верните к мясу.
- Разложите свинину на противне и подрумяньте под грилем или на сильном огне 5–7 минут до хрустящих краёв, сбрызните соком лайма и подавайте сразу.