Нежнейшая свинина, томлённая часами в керамическом горшочке с луком, сладким перцем и вином до тех пор, пока мясо не начинает распадаться на волокна, — это каварма, гордость болгарской домашней кухни и главное блюдо деревенского застолья. Насыщенный густой соус с паприкой, чабрецом и лёгкой кислинкой вина обволакивает каждый кусочек, а томление под крышкой сохраняет всю сочность и аромат. Каварма из свинины в горшочке — сытный горячий ужин для холодного вечера, который наполняет дом уютным ароматом и собирает семью за столом. Медленное запекание в глиняном горшке даёт ту глубину вкуса и мягкость мяса, которых не добиться на быстром огне.
Время: 2 ч 20 мин · Порций: 4 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г свинина
- 200 г лук репчатый
- 200 г Перец сладкий красный
- 100 г морковь
- 150 г Грибы шампиньоны
- 100 мл вино белое сухое
- 200 г томаты в собственном соку
- 8 г паприка молотая сладкая
- 2 г Чабрец сушёный
- 12 г чеснок
- 30 г масло растительное
- по вкусу Острый перец чили
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кубиками 3 см, обсушите бумажным полотенцем для лучшей корочки.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте мясо на сильном огне порциями до румяной корочки со всех сторон, переложите в горшочек.
- В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и морковь 5 минут, добавьте чеснок и паприку, прогрейте 30 секунд до аромата.
- Влейте вино, соскоблите со дна поджарки и дайте выпариться алкоголю 2 минуты.
- Добавьте томаты и чабрец, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте соус 2 минуты.
- Обжарьте грибы и сладкий перец 3 минуты до лёгкой золотистости, переложите к мясу в горшочек.
- Залейте содержимое горшочка томатно-винным соусом так, чтобы он почти покрывал мясо, накройте крышкой.
- Поставьте горшочек в холодную духовку, разогрейте до 160 °C и томите 90 минут до мягкости мяса (свинина внутри 71 °C, легко распадается вилкой).
- Достаньте горшочек, дайте настояться 10 минут под крышкой и подавайте горячей прямо в горшочке.