Кимбап — это корейский ответ на японские роллы, только совершенно самостоятельное блюдо: рис, заправленный кунжутным маслом (а не рисовым уксусом), завёрнутый в лист жареных водорослей ким с начинкой из тонкого омлета, маринованного дайкона, свежего шпината, морковных соломок и крабовых палочек. Кимбап стоит приготовить потому, что он идеально подходит для пикника, ланч-бокса или лёгкого семейного ужина — не требует сырой рыбы, безопасен для детей и хранится при комнатной температуре до 4 часов. Техника сборки на бамбуковой циновке — единственный правильный способ добиться плотного, ровного ролла без разваливания: циновка равномерно распределяет давление по всей длине. Кимбап — эталонный рецепт корейской уличной еды, который с первого раза получается красиво и аппетитно.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г Рис круглозернистый
- 4 шт Листы ким
- 150 г яйцо
- 120 г Данмуджи
- 100 г морковь
- 80 г шпинат свежий
- 80 г Крабовые палочки
- 20 мл кунжутное масло
- 15 мл соевый соус
- 8 г Кунжутные семена
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в холодной воде 3–4 раза до прозрачной воды, затем сварите в соотношении 1:1,1 (320 г риса на 350 мл воды): доведите до кипения на сильном огне, уменьшите до минимального, накройте крышкой и варите 12 минут, затем снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут. Промывание удаляет лишний крахмал — без этого рис будет слипаться в комки, а не в ровный пласт.
- Переложите горячий рис в широкую миску, добавьте кунжутное масло, кунжутные семена и соевый соус. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой лёгкими «режущими» движениями снизу вверх — не давите на рис, иначе он станет кашеобразным. Оставьте остывать до комнатной температуры.
- Взбейте яйца с щепоткой соли. Разогрейте сковороду (22–24 см) на среднем огне, слегка смажьте маслом, вылейте яичную смесь и готовьте 2 минуты до схватывания снизу. Сложите омлет пополам, затем ещё раз пополам — получится плотный прямоугольник; нарежьте на 4 длинные полоски шириной около 1 см.
- Морковь нарежьте тонкой соломкой длиной 5–6 см. Обжарьте на среднем огне с несколькими каплями масла 2–3 минуты, посолите и поперчите по вкусу — морковь должна стать мягче, но сохранить лёгкий хруст. Охладите.
- Шпинат бланшируйте в кипящей подсоленной воде 30 секунд, сразу переложите в ледяную воду, отожмите насухо руками и разделите на 4 одинаковых пучка. Отжать шпинат насухо критично — влажный шпинат намочит рис и ролл развалится при нарезке.
- Данмуджи обсушите бумажным полотенцем. Крабовые палочки разберите на волокна или оставьте целыми — по желанию.
- Положите лист ким матовой стороной вверх на бамбуковую циновку. Влажными руками выложите рис ровным слоем толщиной 5–7 мм, оставив 2 см свободными у дальнего края листа — этот зазор обеспечит склейку ролла. Посолите и поперчите рис по вкусу.
- По центру рисового пласта горизонтально выложите одну полоску данмуджи, одну полоску омлета, несколько морковных соломок, пучок шпината и одну крабовую палочку — всё рядом, плотно, без зазоров.
- Поднимите ближний край циновки вместе с листом ким и заверните начинку внутрь, плотно прижимая обеими руками — как при скручивании рулета. Прокатите ролл до конца, надавите равномерно, смочите свободный край ким каплей воды и запечатайте. Смажьте поверхность ролла несколькими каплями кунжутного масла для блеска.
- Нарежьте ролл острым смазанным маслом ножом на 8 одинаковых кусочков — смачивайте нож перед каждым разрезом, тогда кусочки будут ровными. Подавайте сразу.