Кимчи тиге — один из самых любимых домашних супов Кореи: густой, огненно-красный бульон с ферментированной капустой кимчи, нежными кусочками свинины и шелковистым тофу, который буквально тает во рту. Вкус — это баланс кислоты зрелого кимчи, умами свиного жира и жгучей пасты кочудян, а аромат разносится по всему дому с первых же минут готовки. Это блюдо для холодных вечеров, когда хочется чего-то согревающего и насыщенного — идеально для семейного ужина или когда нужно восстановить силы. Чем кислее и «старше» кимчи — тем глубже и богаче вкус супа: это тот редкий случай, когда «просроченный» ингредиент делает блюдо лучше.
Время: 20 мин · Порций: 3 · 366 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г кимчи
- 250 г Свиная грудинка или лопатка
- 200 г тофу
- 30 г Паста кочудян
- 60 мл Сок от кимчи
- 10 г кунжутное масло
- 12 г чеснок
- 100 г лук репчатый
- 600 мл вода
Пошаговый рецепт
- Свинину нарежьте кусочками 3×3 см, кимчи — на части 3–4 см, лук — полукольцами, чеснок — тонкими пластинами, тофу — кубиками 2×2 см.
- Разогрейте кастрюлю или глубокий сотейник на среднем огне, добавьте кунжутное масло. Обжарьте свинину 3–4 минуты до лёгкого золотистого цвета снаружи — это запечатывает сок и добавляет глубину вкусу бульона.
- Добавьте лук и чеснок к свинине, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты на среднем огне до мягкости лука.
- Добавьте кимчи и пасту кочудян, перемешайте и обжаривайте всё вместе 3 минуты на среднем огне — кочудян должна «раскрыться» в жире, иначе останется сырой привкус.
- Влейте воду или бульон и сок от кимчи, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 20 минут — свинина должна стать полностью мягкой, внутренняя температура не менее 70°C.
- Аккуратно добавьте кубики тофу, не перемешивайте ложкой — лучше слегка покачайте кастрюлю, чтобы тофу погрузился в бульон. Готовьте ещё 5 минут на слабом огне.
- Посолите по вкусу — кимчи и паста кочудян уже солёные, поэтому пробуйте перед добавлением соли. Подавайте сразу, в горячем виде, прямо в кастрюле или в глубоких мисках.