Классическая греческая мусака — это многослойная запеканка с нежными баклажанами, сочным мясным соусом из баранины с корицей и гвоздикой и бархатистой золотистой корочкой из соуса бешамель, которая тает во рту. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз: оно превращает обычный ужин в настоящий средиземноморский праздник и с лёгкостью накормит всю семью или гостей. Мусака греческая классическая идеально подходит для воскресного обеда, праздничного стола или когда хочется чего-то по-настоящему сытного и ароматного. Запекание в духовке позволяет всем слоям пропитаться друг другом — именно поэтому мусака становится ещё вкуснее на следующий день.
Время: 70 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баклажаны
- 40 мл оливковое масло extra virgin
- 600 г баранина
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 400 г томаты в собственном соку
- 100 мл вино красное сухое
- 3 г корица молотая
- 1 г Гвоздика молотая
- 1 г мускатный орех
- 500 мл молоко
- 50 г сливочное масло
- 50 г мука пшеничная
- 2 шт яйцо
- 60 г Сыр кефалотири или пармезан
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1 см, выложите на противень, застеленный пергаментом, смажьте оливковым маслом с обеих сторон и посолите. Запекайте при 200°C (режим верх/низ) 20 минут до золотистого цвета — это убирает лишнюю влагу и горечь, чтобы слой не «плавал» в готовой запеканке.
- Пока баклажаны запекаются, мелко нарежьте лук (кубики 5 мм) и измельчите чеснок. Разогрейте сковороду на среднем огне без масла и обжаривайте лук 5–7 минут до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- Увеличьте огонь до сильного, добавьте фарш из баранины и обжаривайте, разбивая комки лопаткой, 8–10 минут до полного испарения влаги и появления румяной корочки — внутренняя температура фарша должна достичь 74°C.
- Влейте вино в сковороду с фаршем и готовьте на сильном огне 2–3 минуты до полного испарения алкоголя. Добавьте томаты в собственном соку, корицу, гвоздику и мускатный орех, посолите и поперчите по вкусу, убавьте огонь до среднего и тушите 15 минут до загустения соуса.
- Приготовьте бешамель: растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, всыпьте муку и интенсивно мешайте венчиком 1–2 минуты до светло-золотистого цвета — это убирает мучной привкус. Постепенно вливайте тёплое молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, и варите 5–7 минут до густоты сметаны.
- Снимите бешамель с огня, дайте остыть 3–4 минуты (до ~60°C), затем вбейте яйца по одному, быстро перемешивая венчиком — яйца нужно добавлять в не слишком горячий соус, иначе они свернутся. Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха и перемешайте.
- Соберите мусаку в форме для запекания (25×35 см): выложите половину баклажанов ровным слоем, сверху — весь мясной соус, затем оставшиеся баклажаны и равномерно залейте соусом бешамель. Если используете сыр — натрите его и посыпьте поверх бешамеля.
- Запекайте при 180°C (режим верх/низ, средний уровень) 40–45 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета корочки. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой — это позволяет слоям «схватиться» и мусака режется аккуратными порциями, а не расплывается.