Клэм чаудер — это густой, бархатистый американский суп, в котором нежные моллюски тонут в сливочном картофельном бульоне с ароматом бекона и тимьяна: каждая ложка согревает и насыщает. Это культовое блюдо Новой Англии, которое одновременно выглядит ресторанно и готовится на обычной домашней плите без специального оборудования — идеально для уютного семейного ужина или для того, чтобы удивить гостей. Густая кремовая основа на беконе и сливках делает суп невероятно насыщенным, а консервированные моллюски позволяют приготовить его в любое время года без поиска свежих морепродуктов. Приготовление в кастрюле с толстым дном даёт полный контроль над текстурой — картофель остаётся целым, а бульон не подгорает.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 720 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г моллюски-венерки
- 120 г бекон
- 400 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 80 г Сельдерей черешковый
- 6 г чеснок
- 30 г сливочное масло
- 30 г мука пшеничная
- 300 мл сливки 33%
- 400 мл Рыбный или куриный бульон
- 5 г тимьян свежий
- 2 шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Нарежьте бекон кубиком 5–7 мм, картофель — кубиком 1,5×1,5 см, лук и сельдерей — кубиком 1×1 см, чеснок мелко порубите — одинаковый размер нарезки обеспечивает равномерное приготовление.
- Выложите бекон в холодную кастрюлю с толстым дном, включите средний огонь и обжаривайте 5–7 минут, помешивая, до хрустящего золотистого состояния — начало с холодной кастрюли позволяет жиру вытапливаться медленно и равномерно, бекон не подгорает.
- Шумовкой переложите бекон на тарелку с бумажным полотенцем, оставив вытопленный жир в кастрюле — этот жир станет основой вкуса супа.
- Добавьте в кастрюлю к беконному жиру сливочное масло, обжарьте лук и сельдерей на среднем огне 5–6 минут до мягкости и прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
- Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая — мука должна слегка пожелтеть и стать ореховой на запах; это убирает сырой привкус и создаёт основу для загущения.
- Влейте жидкость из банок с моллюсками тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, затем добавьте бульон — так мука растворится без комочков.
- Добавьте картофель, тимьян и лавровый лист, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 15–18 минут, пока картофель не станет мягким при протыкании вилкой.
- Влейте сливки тонкой струйкой на минимальном огне, перемешайте — не доводите до кипения после добавления сливок, иначе они свернутся и суп расслоится.
- Добавьте моллюски из банок, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте 3–4 минуты на минимальном огне — моллюски уже готовы, их нужно только прогреть; долгая варка делает их резиновыми.
- Удалите лавровый лист и веточки тимьяна, разлейте суп по тарелкам, посыпьте хрустящим беконом и подавайте сразу.