Легендарное бургундское блюдо coq au vin — куриные окорочка, долго томлённые в красном вине с копчёным беконом, шампиньонами и мелким луком до тающей мягкости и глубокого, бархатного соуса. Мясо пропитывается винным ароматом, а соус, загущённый обжаренной мукой и маслом, становится плотным, блестящим и насыщенным — тем самым, ради которого во Франции достают чугунную кастрюлю по воскресеньям. Идеально для праздничного ужина, уютного семейного застолья или когда хочется приготовить что-то по-настоящему французское и произвести впечатление. Медленное томление на плите позволяет вину выпариться до концентрированного вкуса, а курице — стать нежной, не разваливаясь.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 590 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Куриные окорочка
- 80 г бекон копчёный
- 250 г шампиньоны
- 150 г лук-шалот
- 100 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 9 г чеснок
- 400 мл красное сухое вино
- 20 г томатная паста
- 20 г мука пшеничная
- 30 г сливочное масло
- 15 г оливковое масло
- 3 г тимьян свежий
- 2 шт лавровый лист
- по вкусу коньяк
Пошаговый рецепт
- Обсушите куриные окорочка бумажным полотенцем, посолите и поперчите по вкусу — сухая поверхность даст румяную корочку.
- Нарежьте бекон брусочками, обжарьте на оливковом масле в сотейнике до хруста и вытопленного жира, затем шумовкой переложите на тарелку.
- В том же жире обжарьте курицу на сильном огне 8–10 минут со всех сторон до золотисто-коричневой корочки, переложите к бекону.
- Убавьте огонь до среднего, обжарьте нарезанные лук, шалот, морковь и чеснок 6–7 минут до мягкости, добавьте томатную пасту и муку, прогрейте 1–2 минуты.
- Влейте красное вино, увеличьте огонь и, соскабливая пригар со дна, доведите до кипения и выпаривайте 3–4 минуты.
- Верните курицу и бекон в сотейник, добавьте тимьян, при желании лавровый лист, накройте крышкой неплотно и томите на слабом огне 45 минут.
- Тем временем обжарьте шампиньоны на сливочном масле на сильном огне 5–6 минут до золотистости, посолите и поперчите по вкусу.
- За 10 минут до готовности добавьте грибы в сотейник; курица готова, когда мясо у кости достигает 74 °C и легко отходит.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут, при необходимости выпарите соус до густоты; подавайте, посыпав свежим тимьяном.