Тонкое хрустящее тесто на оливковом масле, покрытое лентами сладкого запечённого перца, лука и баклажана, карамелизованных в духовке до мягкости и глубины — это кока, каталонская лепёшка, которую часто называют «испанской пиццей без сыра». В отличие от пиццы, кока строится на оливковом масле и сладости медленно томлёных овощей эскаливады, а не на сыре, что делает её лёгкой, ароматной и полностью растительной. Кокас каталонские лепёшки — прекрасная закуска к вину, часть стола тапас или лёгкий обед, одинаково вкусный тёплым и комнатной температуры. Запекание в горячей духовке даёт тонкому тесту ту самую хрустящую основу и карамелизует овощи, раскрывая их природную сладость.
Время: 1 ч 50 мин · Порций: 4 · 360 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 130 г вода
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 4 г дрожжи сухие быстродействующие
- 5 г сахар
- 250 г болгарский перец
- 200 г баклажаны
- 150 г лук репчатый
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 9 г чеснок
- 15 г свежая петрушка
- по вкусу Кедровые орешки
- по вкусу изюм
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут до пены, затем добавьте муку, оливковое масло и щепотку соли, замесите мягкое тесто.
- Вымешивайте тесто 8 минут до гладкости, накройте и оставьте расстаиваться в тепле 45 минут до увеличения вдвое.
- Разогрейте духовку до 210 °C. Нарежьте перец, баклажан и лук тонкими лентами, перемешайте с половиной оливкового масла и измельчённым чесноком.
- Разложите овощи на противне и подпеките 12–15 минут до мягкости и лёгкой карамелизации, посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто в тонкий овал или прямоугольник толщиной ~3 мм и переложите на застеленный пергаментом противень.
- Смажьте тесто оливковым маслом и равномерно распределите подпечённые овощи, оставив тонкий бортик по краю.
- Запекайте коку 18–20 минут при 210 °C до золотистого хрустящего края и румяного низа.
- Достаньте, сбрызните оливковым маслом, посыпьте свежей петрушкой, дайте отдохнуть 5 минут и подавайте тёплой или комнатной температуры, нарезав полосами.