Ароматное тосканское рагу из дикого кабана, томлённое в красном вине с розмарином и томатами, обволакивает витые ракушки кьоккьоле насыщенным мясным соусом с глубоким вкусом. Это то самое деревенское блюдо Тосканы (pasta al ragù di cinghiale), ради которого стоит достать кабанину: дичь отдаёт соусу плотный, чуть ореховый вкус, а долгое томление делает мясо мягким и тающим. Идеально для сытного семейного ужина, воскресного обеда или когда хочется настоящей итальянской классики без похода в ресторан. Плита позволяет контролировать выпаривание вина и густоту рагу, а пармезан в финале связывает пасту и соус в единое целое.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 610 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Мясо кабана
- 100 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 60 г Сельдерей черешковый
- 9 г чеснок
- 200 мл вино красное сухое
- 400 г томаты протертые (пассата)
- 30 г томатная паста
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 3 г розмарин свежий
- 320 г Кьоккьоле
- 40 г пармезан
- 5 шт ягоды можжевельника
- 2 шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Нарежьте кабанину мелким кубиком 1 см (или пропустите через мясорубку крупной решёткой для более быстрого рагу).
- Измельчите лук, морковь и сельдерей в мелкий кубик (soffritto), чеснок — пластинами, розмарин снимите с веточек.
- Разогрейте оливковое масло в сотейнике на сильном огне и обжарьте мясо порциями 5–6 минут до румяной корочки, чтобы оно не тушилось в собственном соку.
- Убавьте до среднего огня, добавьте soffritto и чеснок, обжаривайте 6–7 минут до мягкости овощей.
- Влейте красное вино, увеличьте огонь и выпаривайте 3–4 минуты, соскабливая пригар со дна — он даёт вкус.
- Добавьте пассату, томатную пасту, розмарин, посолите и поперчите по вкусу; при желании положите можжевельник и лавр.
- Накройте крышкой неплотно и томите на слабом огне 40 минут, помешивая, пока мясо не станет мягким, а соус — густым (дичь должна легко разминаться, быть полностью проготовленной).
- Отварите кьоккьоле в подсоленной воде на 1 минуту меньше указанного на упаковке (аль денте), сохранив полстакана воды от пасты.
- Переложите пасту в рагу, перемешайте 1–2 минуты, добавляя воду от пасты до шелковистой текстуры, снимите с огня и вмешайте половину пармезана.
- Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и свежим розмарином, подавайте сразу.