Утиные ножки, томлённые в собственном жире до состояния, когда мясо тает и само отходит от кости, а кожа после финальной обжарки становится золотисто-хрустящей — французская техника конфи на казахский лад с тёплым ароматом зиры и кориандра. Это блюдо ресторанного уровня, которое легко повторить дома: основную работу делает медленный жар духовки, а от вас нужны лишь засолка накануне и немного терпения. Идеально для праздничного ужина, когда хочется удивить гостей насыщенным, глубоким вкусом. Низкотемпературное томление в жире даёт ту самую шелковистую текстуру мяса, недостижимую при быстрой жарке.
Время: 15 ч 35 мин · Порций: 4 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1100 г утиные ножки
- 500 г утиный жир
- 150 г лук репчатый
- 30 г чеснок
- 6 г кумин молотый (зира)
- 4 г кориандр молотый
- 8 г тимьян свежий
- 2 г лавровый лист
- по вкусу Сушёный острый перец
- по вкусу Ягоды можжевельника
Пошаговый рецепт
- Натрите утиные ножки крупной солью, раздавленным чесноком, зирой, кориандром и тимьяном, обильно поперчите.
- Сложите ножки в контейнер с лавровым листом и луком, накройте и уберите в холодильник на 12 часов для засолки.
- Достаньте ножки, оботрите от соли и специй, тщательно обсушите бумажным полотенцем.
- Разогрейте духовку до 140 °C в режиме верх-низ.
- Растопите утиный жир, уложите ножки в жаропрочную форму и залейте жиром так, чтобы они были почти покрыты.
- Томите в духовке 2,5–3 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отходить от кости.
- Аккуратно достаньте ножки из жира и обсушите кожу.
- Обжарьте ножки кожей вниз на разогретой сухой сковороде 3–4 минуты до золотисто-хрустящей корочки; убедитесь, что мясо прогрето минимум до 74 °C.
- Дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте свежим тимьяном и подавайте сразу.