Корейские острые крылышки — это идеальное сочетание хрустящей золотистой корочки и насыщенной кисло-сладко-острой глазури кочуджан: каждый кусочек покрыт блестящим соусом, который карамелизуется в духовке и буквально прилипает к пальцам. Приготовьте корейские крылышки янним дома — и вы получите ресторанное блюдо без фритюра: запекание в духовке даёт такой же хруст, но без лишнего масла и запаха. Идеально для шумной компании, вечеринки с пивом или семейного ужина в пятницу — крылышки одинаково хороши и как основное блюдо, и как закуска. Двойное запекание с промежуточным нанесением глазури — секрет профессионального результата, который превращает обычные крылышки в нечто незабываемое.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г куриные крылышки
- 60 г Кочуджан
- 40 мл соевый соус
- 40 г мед
- 20 г чеснок
- 10 г Свежий имбирь
- 15 мл уксус рисовый
- 10 г кунжутное масло
- 10 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Разделите куриные крылышки по суставу на фаланги: согните крылышко против сустава и разрежьте ножом по линии сгиба — плечо (drumette) отделяется от средней части (flat). Кончики крылышек отрежьте и уберите (или оставьте для бульона).
- Обсушите крылышки бумажными полотенцами максимально тщательно — влага на поверхности мешает образованию хрустящей корочки. Посолите и поперчите крылышки со всех сторон.
- Приготовьте глазурь: измельчите чеснок через пресс, натрите имбирь на мелкой тёрке. Смешайте в миске кочуджан, соевый соус, мёд, рисовый уксус, кунжутное масло, чеснок и имбирь — перемешайте до однородного блестящего соуса.
- Отложите 3 ст. л. глазури в отдельную миску — она понадобится для финального покрытия. Оставшейся глазурью тщательно обмажьте крылышки со всех сторон, накройте плёнкой и уберите мариноваться при комнатной температуре на 30 минут (или в холодильник до 8 часов).
- Разогрейте духовку до 220°C в режиме конвекция + верх/низ. Застелите противень фольгой и установите сверху решётку — крылышки на решётке, а не на фольге: горячий воздух будет циркулировать со всех сторон, и нижняя часть тоже станет хрустящей.
- Разложите крылышки на решётке в один слой, не касаясь друг друга — расстояние минимум 2 см между ними. Запекайте на среднем уровне духовки 20 минут.
- Достаньте крылышки, переверните щипцами и смажьте отложенной глазурью с обеих сторон — это второй слой, который создаёт лакированную корочку. Верните в духовку ещё на 12–15 минут до внутренней температуры 74°C (проверьте термощупом в самую толстую часть drumette, не касаясь кости).
- Включите режим гриль (верхний нагрев) на 2 минуты — следите за крылышками, чтобы глазурь не подгорела: она должна стать блестящей и чуть пузыристой. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 3–5 минут — соки перераспределятся внутри.
- Посыпьте белым кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу — крылышки теряют хруст при остывании.