Хрустящие снаружи и сочные внутри, эти крылышки покрыты густым лакированным соусом на основе кочудяна — корейской пасты из ферментированного чили, которая даёт одновременно жар, сладость и глубокую умами-нотку. Это классическое блюдо корейской уличной еды (янним чикен), которое теперь можно приготовить дома без фритюра — духовка даёт равномерную хрустящую корочку с минимумом масла. Идеально для вечеринки, просмотра спорта или пятничного ужина в компании — острые куриные крылышки по-корейски исчезают со стола первыми. Запекание при высокой температуре позволяет вытопить лишний жир из кожи, сделав её по-настоящему хрустящей без жарки во фритюре.
Время: 55 мин · Порций: 3 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г куриные крылышки
- 60 г Паста кочудян
- 30 мл соевый соус
- 30 г мед
- 18 г чеснок
- 10 г имбирь свежий
- 15 г кунжутное масло
- 15 мл уксус рисовый
- 10 г Кунжут белый жареный
Пошаговый рецепт
- Разделите крылышки по суставу на две части — плечо и голень; кончики крыла отрежьте и уберите (или оставьте для бульона). Обсушите каждый кусочек бумажными полотенцами насухо — это критически важно для хрустящей корочки.
- Посолите и поперчите крылышки по вкусу, перемешайте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре, пока готовите соус.
- Смешайте в миске кочудян, соевый соус, мёд, рисовый уксус и кунжутное масло. Чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на мелкой тёрке — добавьте оба в соус и перемешайте до однородности.
- Отложите 3 ст. л. соуса в отдельную миску (для финальной глазури). Оставшимся соусом обмажьте крылышки, перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт равномерно. Маринуйте 30 минут при комнатной температуре (или до 8 часов в холодильнике).
- Разогрейте духовку до 220°C в режиме конвекция. Застелите противень фольгой, сверху установите решётку и смажьте её маслом. Разложите крылышки на решётке в один слой, не касаясь друг друга — воздух должен циркулировать снизу, это даёт хруст без фритюра.
- Запекайте крылышки 25 минут на средней полке. Переверните щипцами и запекайте ещё 10 минут — кожа должна стать золотисто-коричневой и хрустящей.
- Переключите духовку на режим верхний гриль (250°C). Смажьте крылышки отложенным соусом-глазурью с помощью кисточки и запекайте ещё 3–5 минут до появления лакированной корочки — следите, чтобы не подгорели. Внутренняя температура готовности курицы — **74°C** (проверьте термометром в самой толстой части, не касаясь кости).
- Выложите крылышки на блюдо, посыпьте жареным кунжутом и зелёным луком (если используете). Подавайте сразу — хруст сохраняется первые 10–15 минут.