Кукси — освежающий корейский холодный суп, в котором тонкая пшеничная лапша плавает в ледяном кисло-сладком бульоне на основе соевого соуса и уксуса с тонким ароматом кунжута. Это блюдо корё-сарам — корейцев Центральной Азии — стало народным хитом от Алматы до Ташкента: оно спасает в жаркий день так же эффективно, как окрошка, но с совершенно иным, более глубоким вкусовым профилем. Идеально для летнего обеда, лёгкого ужина и любого случая, когда хочется чего-то холодного, сытного и необычного. Техника раздельного приготовления компонентов — лапши, мяса и овощей — и сборки прямо в миске позволяет точно контролировать текстуру каждого элемента и подавать блюдо ресторанного уровня без сложного оборудования.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 мл вода
- 60 мл соевый соус
- 40 мл уксус рисовый
- 25 г сахарная пудра
- 10 г кунжутное масло
- 320 г Пшеничная лапша
- 200 г говядина
- 200 г огурец свежий
- 120 г яйцо
- 150 г белокочанная капуста
- 10 г кунжут белый
- 5 г Острый красный перец молотый
- 30 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Смешайте все ингредиенты бульона — воду (1200 мл), соевый соус (60 мл), рисовый уксус (40 мл), сахар (25 г), кунжутное масло (10 г) — в большой миске или кастрюле, размешайте до полного растворения сахара. Попробуйте: бульон должен быть кисло-сладким с выраженной соевой ноткой — баланс ключевой, корректируйте уксус или сахар по вкусу. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Отварите говядину (или куриное филе) в несолёной воде на среднем огне: говядина — 35–40 минут до внутренней температуры 71°C, куриное филе — 15–18 минут до 74°C. Достаньте, дайте остыть полностью, нарежьте тонкими полосками 3–4 мм поперёк волокон.
- Взбейте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Пожарьте тонкий омлет на сковороде с минимальным количеством масла на среднем огне — 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Дайте остыть, сверните трубочкой и нарежьте тонкой соломкой 3–4 мм — это традиционное украшение и текстурный элемент кукси.
- Нарежьте огурцы тонкой соломкой 3–4 мм, посолите, перемешайте и оставьте на 5 минут — огурцы дадут сок. Слегка отожмите руками: лишняя влага не нужна в готовом блюде.
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой 2–3 мм. Бланшируйте в кипящей подсолёной воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг, сразу промойте ледяной водой — капуста останется яркой и хрустящей. Слегка отожмите.
- Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» — обычно 4–6 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной проточной водой 30–40 секунд активно перемешивая руками — это останавливает готовку и убирает крахмальную плёнку, из-за которой лапша слипается. Разделите на 4 равные порции.
- Соберите каждую порцию прямо в глубокой миске: уложите клубок лапши по центру, сверху по секторам — мясо, огурец, капусту, омлетную соломку. Залейте холодным бульоном (примерно 300 мл на порцию) прямо из холодильника.
- Посыпьте кунжутом и зелёным луком, по желанию добавьте щепотку кочукару. Подавайте немедленно — кукси теряет свежесть и температуру быстро.