Нежнейшее мясо кролика, томлёное в густом сметанном соусе с луком, морковью и чесноком до состояния, когда оно само распадается на волокна — уютная классика русской деревенской кухни. Кролик тушёный в сметане получается диетическим и при этом сытным: постное белое мясо в бархатистой сливочной подливе с тонким ароматом чеснока и зелени. Подходит для воскресного семейного обеда и для тех, кто ценит лёгкое, но богатое белком блюдо. Медленное тушение размягчает плотные волокна кролика и насыщает соус мясным вкусом — то, чего не добиться быстрой жаркой.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г кролик (тушка разделанная)
- 250 г сметана 20%
- 150 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 150 мл Бульон куриный
- 9 г чеснок
- 30 г растительное масло
- 15 г мука пшеничная
- по вкусу Лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Нарежьте кролика порционными кусками, обсушите, посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в муке.
- Разогрейте масло в сотейнике на сильном огне и обжарьте куски кролика 6–8 минут до золотистой корочки со всех сторон.
- Переложите мясо на тарелку, в том же жире обжарьте полукольца лука и тёртую морковь 5 минут до мягкости.
- Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту до аромата.
- Верните кролика в сотейник, влейте бульон, доведите до кипения и убавьте до слабого огня.
- Тушите под крышкой 35–40 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отходить от кости.
- Вмешайте тёплую сметану, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте без бурного кипения 5 минут.
- Проверьте готовность — мясо легко прокалывается вилкой и распадается на волокна (внутри около 75 °C).
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте зеленью и подавайте горячим.