Освежающий кисло-молочный напиток с лёгкой игристостью и приятной кислинкой — домашняя имитация кумыса на коровьем молоке, которую реально приготовить без кобыльего молока и сложной закваски. Кумыс получается прохладным, слегка пенистым и утоляющим жажду, с мягким медовым послевкусием. Подходит как летний напиток, основа для разгрузочного дня и часть казахского дастархана. Короткое тёплое брожение придаёт напитку ту самую характерную шипучесть и кислинку, которую не получить простым смешиванием.
Время: 300 мин · Порций: 5 · 170 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1 л молоко
- 200 мл кефир 2,5%
- 30 г сахарная пудра
- 30 г мед
- 2 г дрожжи сухие быстродействующие
- 100 мл вода
- по вкусу Щепотка соли
Пошаговый рецепт
- Доведите молоко до кипения и сразу снимите с огня — кипячение убирает посторонние бактерии и делает брожение предсказуемым.
- Остудите молоко до тёплого (~38 °C) — на ощупь чуть теплее тела.
- Растворите дрожжи и щепотку сахара в тёплой воде, оставьте на 5 минут до лёгкой пены — это проверка, что дрожжи живые.
- В большой банке смешайте тёплое молоко, кефир, оставшийся сахар и мёд до растворения.
- Влейте дрожжевую смесь, при желании посолите щепоткой по вкусу и перемешайте.
- Накройте банку марлей (не крышкой — нужен доступ воздуха) и оставьте в тепле на 6–8 часов до появления пузырьков и кислого аромата.
- Процедите при необходимости и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Перед подачей энергично взболтайте или взбейте венчиком — так напиток насыщается пузырьками и пенится.
- Разлейте по охлаждённым пиалам или стаканам и подавайте холодным.