Нежные кусочки говядины, томлённые в мягком ароматном соусе из кокосового молока, лука-шалота, имбиря и душистых специй курма — это малайзийская курма дагинг, праздничное блюдо, которое подают на Хари Райя и семейные торжества. В отличие от жгучего ренданга, курма мягкая и сливочная, с тёплым, а не острым букетом кардамона, гвоздики, корицы и звёздчатого аниса. Курма дагинг говядина в специях идеальна с рисом или роти для сытного обеда и праздничного стола, а её нежность покоряет даже тех, кто не любит острое. Медленное томление размягчает мясо до тающей текстуры и позволяет специям полностью раскрыться в сливочном соусе.
Время: 2 ч 20 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 200 г картофель
- 200 мл кокосовое молоко
- 200 мл вода
- 80 г лук-шалот
- 15 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 25 г Порошок курма
- 2 г палочка корицы
- 2 г кардамон
- 1 г гвоздика — 3 бутона
- 1 г бадьян
- 15 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 30 г растительное масло
- по вкусу йогурт натуральный (без добавок)
Пошаговый рецепт
- Измельчите лук-шалот, чеснок и имбирь в гладкую пасту рempah в блендере с ложкой воды.
- Смешайте порошок курма с 3–4 ложками воды до кашицы, чтобы специи не подгорели при обжарке.
- Нарежьте говядину кубиками 3 см, картофель — четвертинками, лемонграсс слегка разомните.
- Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте целые специи (корицу, кардамон, гвоздику, бадьян) 1 минуту до аромата.
- Добавьте пасту рempah и лемонграсс, обжаривайте на среднем огне 5–6 минут, пока паста не потемнеет и не станет ароматной.
- Вмешайте кашицу из порошка курма, прогрейте 2 минуты, затем добавьте говядину и обжарьте со всех сторон 4–5 минут.
- Влейте воду, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, помешивая.
- Добавьте картофель и кокосовое молоко, посолите и поперчите по вкусу, тушите ещё 15–20 минут без крышки, пока мясо и картофель не станут мягкими, а соус не загустеет (говядина внутри ~90 °C, легко разбирается вилкой).
- Снимите с огня, дайте настояться 5 минут, удалите лемонграсс и подавайте горячей с рисом или роти.