← Среднеазиатская кухня
Сытное жаркое из свежих субпродуктов — печени, сердца и почек, обжаренных с золотистым луком и картофелем на курдючном жире, — традиционный казахский куырдак, который готовили сразу после забоя как первое горячее блюдо. Куырдак получается насыщенным, с мягкими сочными кусочками и глубоким мясным ароматом, а картофель впитывает все соки. Подходит как сытный обед или ужин для большой семьи. Быстрая обжарка на сильном огне сохраняет субпродукты нежными и не даёт им стать резиновыми.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Сердце говяжье
- 200 г Почки говяжьи
- 60 г курдючный жир
- 200 г лук репчатый
- 400 г картофель
- 9 г чеснок
- по вкусу Лёгкое
Пошаговый рецепт
- Замочите нарезанные почки в холодной воде на 30 минут, смените воду 1–2 раза и обсушите.
- Нарежьте все субпродукты кусочками 2–3 см, лук — полукольцами, картофель — крупными дольками.
- Вытопите курдючный жир в казане на сильном огне до золотистых шкварок, шкварки можно убрать.
- Обжарьте картофель в жире 8–10 минут до румяной корочки и отложите.
- На том же жире обжарьте сердце и почки 8–10 минут на сильном огне, помешивая.
- Добавьте лук, готовьте 5 минут до мягкости и золотистости.
- Положите печень и чеснок, обжаривайте ещё 4–5 минут, посолите и поперчите по вкусу.
- Верните картофель, перемешайте и прогрейте 3–4 минуты до внутренней температуры **71 °C** (визуальный тест: на разрезе нет розового, сок прозрачный).
- Снимите с огня, посыпьте зеленью. Подавайте сразу.