Мелко рубленная говядина, прогретая в ароматном топлёном масле нитер киббе с жгучей смесью специй митмита — культовое праздничное блюдо эфиопской кухни, которое подают на свадьбы, застолья и особые случаи. Кытфо получается нежным и сочным, с бархатистой текстурой и глубоким пряным вкусом, где тепло масла раскрывает кардамон, чили и корикериму, а само мясо остаётся мягким и тающим. Это сытная горячая закуска или основное блюдо для любителей выразительной остроты, которое традиционно едят с инджерой и свежим творожным сыром айб. Лёгкий прогрев «леб-леб» вместо полной прожарки сохраняет мясо мягким и сочным — в этом главный секрет настоящего кытфо, недостижимый при обычной жарке до сухости.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 60 г Топлёное масло
- 12 г Митмита
- 2 г кардамон молотый
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 150 г Творожный сыр айб
- 15 г кинза свежая
- по вкусу Гомен
Пошаговый рецепт
- Очень мелко порубите говядину острым ножом до состояния фарша (не пропускайте через мясорубку — рубка даёт правильную текстуру).
- Измельчите лук в мелкий кубик, чеснок и имбирь разотрите в пасту, кинзу нашинкуйте.
- Растопите топлёное масло нитер киббе в сотейнике на слабом огне, добавьте чеснок, имбирь и лук и томите 4–5 минут до мягкости и аромата.
- Всыпьте митмиту и кардамон, прогрейте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы специи раскрылись, но не подгорели.
- Снимите сотейник с огня и дайте пряному маслу настояться 5 минут для насыщенности вкуса.
- Верните на самый слабый огонь, выложите рубленую говядину и прогревайте 2–3 минуты, постоянно перемешивая, — мясо должно лишь слегка потерять яркую красноту (леб-леб), оставаясь сочным.
- Посолите и поперчите по вкусу, вмешайте половину кинзы и снимите с огня.
- Дайте кытфо отдохнуть 3–4 минуты, чтобы вкусы соединились и масло впиталось в мясо.
- Выложите на тёплую тарелку, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте горячим с творожным сыром айб и инджерой.