Огромные, размером с апельсин, тефтели из фарша с рисом, жёлтым горохом и обилием свежей зелени, с сюрпризом-начинкой из варёного яйца и сухофруктов внутри, томлённые в ароматном шафраново-томатном бульоне, — гордость азербайджанского Тебриза и одно из самых зрелищных блюд иранской кухни. Кюфте табризи большие тефтели отличаются нежной пряной текстурой и богатым вкусом, где мясо встречается с кисло-сладкими нотами сухофруктов и терпкостью сушёного лайма. Идеальны для праздничного стола, когда хочется удивить гостей, или для сытного семейного обеда. Медленное томление в бульоне делает тефтели сочными насквозь и пропитывает их ароматом шафрана и специй.
Время: 2 ч · Порций: 4 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говяжий фарш
- 60 г рис вареный
- 60 г Жёлтый горох лущёный
- 150 г лук репчатый
- 50 г яйцо
- 3 г куркума молотая
- 60 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 100 г яйцо
- 40 г курага
- 20 г барбарис сушеный
- 100 г лук репчатый
- 40 г томатная паста
- 0.2 г шафран
- 2 шт лайм
- по вкусу Грецкие орехи внутрь начинки
Пошаговый рецепт
- Отварите рис и жёлтый горох по отдельности до полуготовности, откиньте и остудите.
- Натрите луковицу, отожмите лишний сок, мелко нарежьте свежую зелень.
- Смешайте фарш с полуотварным рисом, горохом, тёртым луком, яйцом, куркумой и зеленью, посолите и поперчите.
- Вымешивайте массу энергично 5–7 минут до липкости и однородности — это ключ к целостности тефтелей.
- Разделите фарш на 4 части, в центр каждой положите половинку варёного яйца, курагу и барбарис, плотно слепите большой шар.
- Для бульона обжарьте лук, добавьте томатную пасту, шафрановую воду, влейте воду и доведите до кипения.
- Проколите сушёные лаймы и опустите в бульон, аккуратно выложите тефтели.
- Томите под крышкой на слабом огне 50–60 минут, периодически поливая тефтели бульоном (внутренняя температура 74 °C).
- Дайте отдохнуть 5 минут и подавайте каждую тефтелю в глубокой тарелке, полив бульоном, с хлебом или рисом.