Мягкая тёплая лаффа, свёрнутая вокруг хрустящих снаружи и воздушных внутри шариков фалафеля, щедро политых кремовым тахинным соусом с лимоном и чесноком — настоящая израильская уличная классика, которую можно приготовить дома. Фалафель из замоченного нута с зирой, кориандром и свежей зеленью жарится до глубокого золотистого цвета, а свежие помидоры и огурцы добавляют сочность и свежесть в каждый кусок. Это сытный веганский обед или ужин, который легко собрать на компанию и есть руками, как на рынке в Тель-Авиве. Домашняя лаффа выходит эластичной и ароматной, а собственный фалафель из сухого нута даёт ту самую рассыпчатую текстуру, недостижимую с консервированным нутом.
Время: 4 ч · Порций: 4 · 660 ккал на порцию
Ингредиенты
- 280 г мука пшеничная
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 20 г оливковое масло extra virgin
- 220 г нут сушеный
- 100 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 40 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 4 г зира (кумин) молотая
- 4 г кориандр молотый
- 3 г сода пищевая
- 500 г растительное масло
- 80 г Паста тахини
- 30 мл сок лимонный
- 150 г помидоры
- 120 г огурцы соленые
- по вкусу Амба
Пошаговый рецепт
- Замочите сухой нут в большом объёме холодной воды на 8–12 часов заранее, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
- Смешайте муку, дрожжи, оливковое масло, щепотку соли и ~160 мл тёплой воды; вымесите гладкое тесто 5 минут и оставьте под плёнкой на 60 минут до удвоения.
- Пробейте в блендере набухший нут, лук, 5 зубчиков чеснока, зелень, зиру и кориандр до влажной рассыпчатой крошки (не в гладкое пюре).
- Вмешайте соду, посолите и поперчите по вкусу, дайте массе постоять 15 минут, затем сформируйте шарики или биточки по 30 г.
- Разогрейте масло до 170–175 °C и обжаривайте фалафель порциями 3–4 минуты до глубокого золотисто-коричневого цвета и сухой хрустящей корочки, выложите на бумагу.
- Разделите тесто на 4 части, раскатайте тонкими лепёшками и выпекайте каждую на сухой раскалённой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны до мягких золотистых пятен.
- Смешайте тахини, лимонный сок, 1 тёртый зубчик чеснока и 40–60 мл холодной воды до кремового соуса, посолите по вкусу.
- Нарежьте помидоры и огурцы кубиком, слегка посолите.
- Выложите на тёплую лаффу фалафель, овощи, щедро полейте тахини, сверните рулетом и подавайте сразу, пока лаффа мягкая, а фалафель хрустит.