← Среднеазиатская кухня
Густой ароматный бульон с кусочками нежной куриной грудки, упругой лапшой и разноцветными овощами — это лагман, адаптированный под будний день без потери характера. В оригинале уйгурский и узбекский лагман готовится несколько часов с говядиной и тянутой вручную лапшой — здесь же курица сокращает время втрое, а готовая яичная лапша делает блюдо доступным в любой день недели. Фьюжн-кухня здесь честная: сохранены ключевые ароматы — зира, звёздчатый анис, томатная кислинка и дымок паприки, — которые и делают лагман лагманом, а не просто супом с лапшой. Идеален для семейного ужина в холодный день: сытно, согревает, готовится в одном казане или глубокой сковороде.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 385 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г куриная грудка
- 200 г Лапша яичная широкая
- 150 г лук репчатый
- 160 г болгарский перец
- 120 г морковь
- 200 г помидоры
- 25 г томатная паста
- 15 г чеснок
- 40 мл растительное масло
- 4 г кумин молотый (зира)
- 4 г паприка сладкая молотая
- 2 г Звёздчатый анис
- 800 мл Куриный бульон или горячая вода
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриную грудку поперёк волокна полосками 1–1,5 см × 4–5 см. Лук нарежьте полукольцами 4–5 мм, морковь — соломкой 4–5 мм × 4 см, болгарский перец — полосками 1 см, помидоры — кубиком 2 см, чеснок мелко порубите.
- Поставьте отдельную кастрюлю с подсоленной водой на кипение для лапши. Отварите лапшу до состояния al dente (на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке), откиньте на дуршлаг, сбрызните 1 ч. л. масла чтобы не слиплась — отложите.
- Разогрейте глубокую сковороду или казан на сильном огне. Влейте масло, прогрейте 30 секунд. Добавьте зиру и бадьян — жарьте 20–30 секунд до появления аромата (специи «зацветут» в горячем масле).
- Выложите куриные полоски в один слой — не перемешивайте 2 минуты, дайте схватиться. Обжаривайте ещё 2–3 минуты до белого цвета со всех сторон. Внутренняя температура готовности курицы — 74°C. Переложите курицу в миску.
- В том же масле обжарьте лук на среднем огне 4–5 минут до мягкости и золотистого цвета. Добавьте морковную соломку, жарьте ещё 3 минуты.
- Добавьте болгарский перец и чеснок, жарьте 2 минуты. Всыпьте паприку, перемешайте — дайте специям поджариться в масле 30 секунд.
- Добавьте томатную пасту, обжаривайте 1–2 минуты до потемнения до тёмно-бордового цвета. Выложите помидоры, перемешайте и готовьте 3 минуты до их размягчения и выпаривания лишней жидкости. Посолите и поперчите по вкусу.
- Верните курицу в сковороду. Влейте горячий бульон, доведите до кипения на сильном огне — 2–3 минуты. Убавьте до среднего огня и томите 5 минут. Достаньте и выбросьте звёздочку бадьяна.
- В глубокие тарелки выложите порцию лапши, залейте горячим лагманом с бульоном и овощами. Посыпьте рубленой зеленью. Подавайте сразу.