Лахмаджун — это тонкая, хрустящая лепёшка с ароматной мясной начинкой из баранины или говядины, томатов, перца и восточных специй, которая буквально тает во рту, оставляя тёплый пряный след с лёгкой кислинкой лимона. Приготовить лахмаджун стоит хотя бы раз — чтобы понять, почему турки едят его свёрнутым в трубочку с петрушкой и луком прямо на улице, и почему это блюдо давно покорило весь Ближний Восток. Выпечка на максимальном жаре духовки с предварительно раскалённым противнем создаёт аутентичную тонкую хрустящую основу с нежной сочной начинкой — эффект, близкий к настоящей дровяной печи. Блюдо идеально для семейного обеда, домашней вечеринки или лёгкого ужина — подавайте со свежей зеленью, дольками лимона и сворачивайте в рулет прямо за столом.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 388 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 8 г сахарная пудра
- 20 мл оливковое масло
- 350 г баранина
- 200 г Томаты спелые
- 100 г болгарский перец
- 80 г лук репчатый
- 30 г томатная паста
- 5 г Перец чили свежий или молотый
Пошаговый рецепт
- Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде (38–40°C), перемешайте и оставьте на 10 минут — должна появиться пышная пена, подтверждающая активность дрожжей; если пены нет — дрожжи нежизнеспособны, замените их.
- Просейте муку в глубокую миску, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто — вымешивайте 8–10 минут до гладкости; тесто должно пружинить и не липнуть к рукам.
- Смажьте тесто оливковым маслом, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 30 минут — тесто должно увеличиться вдвое; расстойка формирует воздушную структуру, которая при выпечке даст лёгкую, хрустящую основу.
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: томаты, болгарский перец и лук пробейте блендером до состояния крупной крошки (не пюре!) или натрите на тёрке — кусочки размером 3–4 мм дают правильную текстуру начинки.
- Добавьте к овощной смеси фарш, томатную пасту и чили (если используете). Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками до полной однородности — начинка должна быть пластичной и хорошо намазываться.
- Разогрейте духовку до максимума (250°C или выше), режим верх+низ. Поставьте противень на нижний уровень — он должен раскаляться вместе с духовкой минимум 15 минут; именно раскалённый противень создаёт «тандырный эффект» и мгновенно запекает дно лепёшки.
- Разделите тесто на 4 равные части (~130 г каждая). Раскатайте каждую на листе пергамента в тонкий овальный пласт диаметром 28–30 см, толщиной 2–3 мм — чем тоньше, тем хрустящее готовый лахмаджун.
- Распределите 1/4 начинки (~145 г) по каждому пласту тонким равномерным слоем, оставив 1 см чистого края по периметру. Намазывайте тыльной стороной ложки круговыми движениями — слой должен быть тонким (2–3 мм), иначе начинка не пропечётся.
- Переложите лахмаджун прямо на пергаменте на раскалённый противень и выпекайте 7–9 минут при 250°C до золотисто-янтарных краёв и готовой начинки — мясо должно полностью потерять розовый цвет (внутренняя температура начинки 75°C). Края лепёшки должны слегка потемнеть и стать хрустящими.
- Достаньте лахмаджун из духовки, немедленно выжмите сок лимона по всей поверхности, выложите свежую петрушку и тонкие кольца лука — и подавайте сразу, сворачивая в трубочку прямо за столом.