Ароматные свиные колбаски с ярким балансом сладкого, солёного и чесночного вкуса, обжаренные до карамельно-глянцевой корочки, — филиппинская классика лонганиса (longganisa), которую подают на завтрак с чесночным рисом и яйцом (легендарное сочетание «лонгсилог»). Сочная жирная свинина, замаринованная в тростниковом сахаре, чесноке, уксусе и соевом соусе, при жарке карамелизуется в липкую блестящую оболочку с насыщенным умами. Это идеальный сытный завтрак, быстрый ужин и заготовка впрок — колбаски удобно формировать заранее и хранить в морозилке. Обжарка с добавлением воды и последующим выпариванием даёт ту самую фирменную карамельную глазурь, недостижимую при простой жарке.
Время: 1 ч 35 мин · Порций: 4 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г свинина
- 30 г чеснок
- 40 г сахар
- 30 мл соевый соус
- 20 мл яблочный уксус
- 5 г паприка сладкая молотая
- 2 г черный перец
- 6 г соль
- 100 мл вода
- 15 г растительное масло
- по вкусу Аннато
Пошаговый рецепт
- Смешайте свиной фарш с чесноком, коричневым сахаром, соевым соусом, уксусом, паприкой, солью и чёрным перцем до однородности.
- Накройте и уберите фарш в холодильник минимум на час (лучше на ночь) для маринования.
- Сформируйте короткие толстые колбаски по 50–60 г (или набейте в оболочку и перекрутите на звенья).
- Выложите колбаски в холодную сковороду, влейте воду, доведите до кипения и тушите под крышкой 8–10 минут до готовности.
- Снимите крышку и выпаривайте воду на среднем огне, пока она полностью не уйдёт.
- Добавьте растительное масло и обжаривайте колбаски в вытопившемся жире, переворачивая, 4–5 минут до карамельно-глянцевой корочки (внутри 71 °C).
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 3 минуты, чтобы соки перераспределились.
- Подавайте горячими с чесночным рисом и яичницей, полив карамельным соусом со сковороды.