Сочное куриное бедро с насыщенной начинкой из рубленого грецкого ореха, золотистого пассерованного лука и кислой алычи, запечённое до румяной корочки и политое наршарабом — праздничное блюдо ланкаранской кухни Азербайджана. Кисло-сладкий ореховый фарш балансирует жирность мяса, а гранатовый глянец даёт яркий вкус и аппетитный блеск. Лявянги из курицы — гость больших застолий, Новруза и семейных торжеств, подаётся горячим с зёрнами граната и зеленью. Запекание раскрывает аромат ореха и даёт ту самую корочку, ради которой блюдо и готовят в духовке.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 700 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г курица копченая
- 160 г грецкие орехи
- 300 г лук репчатый
- 80 г Алыча кислая
- 25 г кинза свежая
- 12 г чеснок
- 30 г сливочное масло
- 15 г растительное масло
- 25 г гранатовый соус (наршараб)
- по вкусу зерна граната
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ.
- Порубите грецкие орехи в крупную крошку (не в муку).
- Мелко нарежьте лук, отожмите лишний сок и спассеруйте на сливочном масле 8–10 минут до мягкости и золотистости.
- Смешайте орехи, пассерованный лук, пюре алычи, измельчённый чеснок и кинзу, посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Разверните филе бедра пластом, посолите и поперчите, выложите начинку и сверните каждый кусок рулетом.
- Выложите в форму швом вниз и смажьте верх наршарабом с растительным маслом для румяной корочки.
- Запекайте 35–40 минут до золотисто-коричневой корочки; внутренняя температура курицы должна достичь 74 °C.
- Дайте мясу отдохнуть 5 минут, полейте соком из формы и наршарабом, посыпьте кинзой и зёрнами граната и подавайте.