Малауах — золотистая слоёная лепёшка йеменских евреев, ставшая символом израильской домашней кухни: тонкое тесто, промазанное сливочным маслом и сложенное в десятки нежнейших слоёв, на сковороде превращается в хрустящую снаружи и мягкую внутри лепёшку с масляным ароматом. Подаётся классической тройкой — тёртый томатный соус с чесноком, варёное яйцо и (по желанию) острый схуг, что делает малауах сытным завтраком выходного дня или основой праздничного стола. Жарка на сухой сковороде вытапливает заложенное в тесто масло и даёт ту самую золотую хрустящую корочку и видимую слоистость, недостижимую в духовке. Слоёная лепёшка малауах готовится без дрожжей, а тесто можно заготовить заранее и хранить в морозилке.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 700 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 120 г сливочное масло
- 230 мл вода
- 12 г сахар
- 300 г помидоры
- 6 г чеснок
- 4 шт яйцо
- по вкусу Схуг
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, сахар и щепотку соли, влейте тёплую воду и замесите мягкое эластичное тесто 7–8 минут. Накройте и оставьте на 10 минут.
- Разделите тесто на 4 части, скатайте шарики, смажьте маслом и дайте отдохнуть ещё 5 минут — так тесто раскатается тоньше.
- Раскатайте каждый шарик на смазанной поверхности в очень тонкий, почти прозрачный лист.
- Обильно промажьте лист размягчённым сливочным маслом по всей поверхности, посолите чуть-чуть.
- Сложите лист конвертом: заверните края к центру внахлёст, формируя многослойный квадрат, слегка прижмите.
- Уберите заготовки в холодильник на 25 минут, чтобы масло между слоями застыло — это ключ к слоистости при жарке.
- Пока тесто охлаждается, отварите яйца вкрутую (10 минут от закипания), а помидоры натрите на тёрке с чесноком, посолите и поперчите по вкусу — это соус для подачи.
- Раскатайте каждую заготовку до толщины ~5 мм и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки и видимых слоёв.
- Подавайте сразу горячей — с тёртым томатным соусом, половинками варёного яйца и схугом по желанию.