← Среднеазиатская кухня
Манты с курицей — более лёгкая и доступная альтернатива классическому бараньему варианту: нежная рубленая куриная начинка с большим количеством лука остаётся сочной благодаря куриному бедру и сливочному маслу внутри, а тонкое упругое тесто после пара становится шелковистым и почти прозрачным. Фьюжн казахско-узбекской традиции здесь органичен — именно в этих кухнях куриные манты стали повседневной альтернативой праздничным бараньим, не уступая им в технике и подаче. Блюдо идеально для семейного обеда, когда хочется чего-то сытного и домашнего, но без долгой возни с бараниной — куриное бедро готовится быстрее, стоит дешевле и нравится даже детям. Пароварка обеспечивает нежную текстуру теста и сохраняет весь мясной сок внутри — ни один другой способ не даёт такого результата.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 794 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 175 мл вода
- 50 г яйцо
- 650 г куриное бедро без кости и кожи
- 320 г лук репчатый
- 50 г сливочное масло
- 3 г зира (кумин) молотая
- 15 мл Масло растительное
- 150 г тыква (мякоть)
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на стол или в миску, сделайте углубление в центре. Влейте тёплую воду, вбейте яйцо и замесите крутое однородное тесто — оно должно быть плотнее теста для вареников и не липнуть к рукам. Месите 8–10 минут до абсолютной гладкости и эластичности.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 10–15 минут — клейковина расслабится, тесто станет мягче и послушнее при раскатке.
- Нарежьте куриное бедро острым ножом кубиком 5–7 мм — не используйте мясорубку или блендер: рубка ножом сохраняет мышечные волокна и удерживает сок внутри каждого кусочка при готовке на пару.
- Нарежьте лук мелким кубиком 3–4 мм. Посолите лук отдельно, перетрите руками до выделения сока — этот приём пропитывает мясо луковым соком и обеспечивает сочность начинки. Сливочное масло нарежьте мелким кубиком 5×5 мм и уберите в морозилку на 10 минут — холодное масло равномерно распределяется в начинке и не вытекает при лепке.
- Смешайте курицу, лук и зиру. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте холодное масло кубиками и быстро перемешайте руками — не мните, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Начинка готова.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм. Нарежьте квадратами 12×12 см или вырежьте кружки диаметром 12–14 см. На каждую заготовку — 35–40 г начинки (примерно 1 полная столовая ложка).
- Выложите начинку в центр каждой заготовки. Слепите манты: соедините два противоположных края конвертом, затем защипните боковые углы, формируя плотный узелок без отверстий — любое отверстие выпустит сок при варке.
- Смажьте ярусы мантоварки растительным маслом кистью дважды. Разложите манты с зазором 1,5–2 см — тесто увеличится при готовке. Готовьте на сильном пару 40 минут с момента закипания воды, крышку не открывать.
- Готовность: тесто полностью прозрачное и блестящее, при прокалывании зубочисткой выделяется прозрачный (не розовый) сок — внутренняя температура курицы должна достичь 74°C. Дайте постоять в выключенной мантоварке 3 минуты, подавайте сразу.