Мегрельские купаты — ароматные домашние колбаски грузинской кухни: рубленая свинина с чесноком, кориандром, хмели-сунели и жгучим красным перцем, набитая в череву и обжаренная до румяной корочки. Эти купаты по-мегрельски получаются сочными внутри, в меру острыми и щедро приправленными, с яркими зёрнами граната и свежей кинзой — настоящий вкус западной Грузии. Подходят для застолья, пикника на гриле и сытного ужина с друзьями. Жарка до золотистой корочки запечатывает сок внутри и раскрывает аромат специй, ради которого купаты и готовят.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 415 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г свинина
- 20 г чеснок
- 100 г лук репчатый
- 5 г кориандр молотый
- 5 г хмели-сунели
- 3 г Красный острый перец
- 25 г кинза свежая
- 50 г зерна граната
- по вкусу Черева — 1,5 м
- по вкусу Зёрна граната при подаче
Пошаговый рецепт
- Нарубите свинину ножом мелким кубиком 0,5 см (или пропустите через мясорубку с крупной решёткой), сохранив прослойки жира.
- Измельчите чеснок, натрите лук на тёрке, отожмите лишний сок и мелко нарежьте кинзу.
- Смешайте мясо с чесноком, луком, кориандром, хмели-сунели, красным перцем и кинзой, посолите и поперчите по вкусу.
- Вмешайте зёрна граната и оставьте фарш мариноваться 10 минут, чтобы специи раскрылись.
- Промойте череву, наденьте на насадку и плотно набейте фаршем, формируя колбаски 12–15 см, без пустот.
- Перекрутите череву между колбасками и наколите оболочку иглой в нескольких местах, чтобы не лопнула.
- Разогрейте сухую сковороду-гриль на среднем огне и выложите купаты.
- Обжаривайте 12–15 минут, переворачивая, до золотисто-коричневой корочки со всех сторон.
- Проверьте готовность: сок прозрачный, внутри без розового (внутренняя температура 70 °C).
- Дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте зёрнами граната и кинзой и подавайте горячими.