Сочные мидии, раскрывшиеся в ароматном томатном соусе с чесноком, белым вином и свежей петрушкой — нежное мясо моллюсков и густой бархатистый соус, который так и просит кусочек хрустящего хлеба. Это лёгкое и низкоуглеводное блюдо средиземноморской кухни, богатое витамином B12 и железом, готовится в одной кастрюле всего за полчаса. Идеально для романтического ужина, особого случая или когда хочется почувствовать себя в итальянской траттории не выходя из дома. Готовка на плите позволяет мидиям раскрыться именно в соусе, впитав весь его аромат.
Это итальянская классика cozze alla marinara — те самые мидии в томатном соусе с чесноком, что подают на побережье Адриатики.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 250 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2000 г мидии
- 400 г Томаты протёртые
- 100 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 120 мл белое сухое вино
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 20 г свежая петрушка
- по вкусу Хлопья чили
- по вкусу лимонная цедра
Пошаговый рецепт
- Промойте мидии под холодной водой, удалите «бороды» и щёткой очистите раковины от наростов.
- Выбросьте все мидии с треснувшими раковинами и те, что не закрываются при постукивании — они несвежие.
- Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и порубите петрушку.
- Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук с чесноком 3–4 минуты до мягкости и аромата, не зажаривая до коричневого.
- Влейте белое вино и дайте выпариться 2 минуты, чтобы ушёл алкоголь и осталась кислинка.
- Добавьте протёртые томаты, посолите и поперчите по вкусу, тушите соус 5 минут до лёгкого загустения.
- Выложите мидии в соус, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока раковины не раскроются.
- Снимите с огня и выбросьте все мидии, которые не раскрылись после варки — их есть нельзя.
- Посыпьте петрушкой и подавайте сразу, пока мидии горячие и сочные.