Минестроне — это густой, ароматный итальянский овощной суп с насыщенным томатным бульоном, нежными кусочками сезонных овощей и бобовыми, которые делают его сытным и согревающим. Это квинтэссенция итальянской cucina povera — «бедной кухни»: простые ингредиенты, минимум усилий и максимум вкуса благодаря правильной технике соффритто и долгому томлению. Идеальный **лёгкий обед или ужин** для всей семьи, вегетарианцев и тех, кто следит за питанием: суп готовится на плите без специального оборудования, а на второй день становится ещё вкуснее. Секрет настоящего минестроне — добавление пармезановой корки в бульон: она отдаёт умами и делает вкус глубоким, как у многочасового рагу.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г томаты в собственном соку
- 240 г фасоль консервированная пинто
- 200 г цукини
- 120 г морковь
- 80 г Стебли сельдерея
Пошаговый рецепт
- Нарежьте морковь кружками толщиной 5 мм, стебли сельдерея — кусочками 1 см, цукини — полукружьями толщиной 7–8 мм. Если используете лук и чеснок — нарежьте лук мелким кубиком 3–4 мм, чеснок раздавите и порубите.
- Разогрейте оливковое масло (30 г) в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук (если используете) и обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до аромата — это соффритто, ароматная основа итальянского супа.
- Добавьте морковь и сельдерей в кастрюлю, перемешайте и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут — овощи должны слегка размягчиться, но не зарумяниться. Этот шаг раскрывает натуральную сладость моркови и аромат сельдерея.
- Добавьте томаты в собственном соку (разомните целые томаты прямо в кастрюле деревянной ложкой), влейте 900 мл горячей воды или овощного бульона. Если есть пармезановая корка — добавьте её сейчас. Посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего, накройте крышкой наполовину и варите 15 минут — морковь должна стать почти мягкой при проверке ножом.
- Добавьте цукини и промытую фасоль. Перемешайте, при необходимости добавьте ещё воды (суп должен быть густым, но не кашеобразным). Если добавляете пасту — всыпьте сейчас.
- Варите ещё 10–12 минут на среднем огне без крышки до мягкости цукини и готовности пасты (если добавляли). Попробуйте и при необходимости откорректируйте соль и перец.
- Удалите пармезановую корку (если использовали), разлейте суп по тарелкам, сбрызните оливковым маслом extra virgin, украсьте листьями свежего базилика и при желании добавьте тёртый пармезан. Подавайте сразу.