Копчёные на огне баклажаны, размятые и потушённые с обилием чеснока, спелыми помидорами и куркумой, а затем связанные взбитым яйцом до нежной кремовой массы — мирза гасеми, знаменитое блюдо гилянской кухни с севера Ирана, где дымный аромат баклажана встречается с чесночной остротой. Дымок от обжига придаёт блюду тот самый глубокий костровой вкус, а яйцо делает массу мягкой и сытной, ради этого сочетания мирза гасеми любят подавать и на завтрак, и как тёплую закуску. Это ароматное, полностью вегетарианское блюдо, которое отлично идёт с лавашем или рисом и легко готовится дома. Предварительное запекание баклажанов до дымка — ключ к настоящему вкусу, недостижимому простой обжаркой на сковороде.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баклажаны
- 300 г помидоры
- 30 г чеснок
- 220 г яйцо
- 3 г куркума молотая
- 25 г томатная паста
- 45 г растительное масло
- 100 г лук репчатый
- по вкусу Свежая зелень и лимон омани сушёный
Пошаговый рецепт
- Обожгите целые баклажаны над огнём, на гриле или под грилем духовки 12–15 минут до мягкости и обугленной кожуры.
- Дайте баклажанам чуть остыть, снимите кожуру и разомните мякоть вилкой в грубое пюре.
- Разогрейте масло на сковороде и обжарьте измельчённый лук 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте измельчённый чеснок и куркуму, прогрейте 1–2 минуты до золотистости и аромата, не давая чесноку подгореть.
- Вмешайте томатную пасту и нарезанные помидоры, тушите 5–6 минут, пока помидоры не размягчатся и не уйдёт лишняя влага.
- Добавьте размятые баклажаны, перемешайте и тушите 5 минут, чтобы масса соединилась и впитала вкусы.
- Посолите и поперчите по вкусу, при необходимости выпарите лишнюю жидкость.
- Влейте взбитые яйца и мешайте 1–2 минуты, пока они не схватятся мягкими хлопьями в массе.
- Снимите с огня, дайте постоять минуту и подавайте тёплым с лавашем или рисом.